Gratinated Milky Mushroom with Bolognese and Assorted Mushroom

Name: Gratinated Milky Mushroom with Bolognese and Assorted Mushroom
Yield: 1-2 ที่
Cuisine: ไทย
Ingredients: หัวหอมสับละเอียด finely chopped onion 20 g; เห็ดชิเมจิขาวหรือดำ Shimeji mushroom 100-200 g; เห็ดหอมสด fresh Shiitake 4 pieces; ก้านเห็ดหิมาลัย Milky mushroom stalk 2 stalks; เห็ดหิมาลัย Milky mushroom (ขนาดตามต้องการ) 1 piece; หัวหอมสับละเอียด finely chopped onion 80 g; หมูสับหรือเนื้อสับ minced pork or minced beef 300 g; ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ในสูตรใช้เป็น มะเขือเทศผสมกระเทียมและพาร์สลีย์ canned tomato sauce with garlic and parsley 300-400 gฟ; มอซซาเรลล่าชีส Mozzarella Cheese 50 g; แป้งชุดทอดปรุงรสสำเร็จรูป หรือใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ flavored deep fried flour or tempura flour 1 pack; เห็ดเข็มทอง Enokitake mushroom 100-200 g; เกลือ salt; พริกไทย pepper; น้ำมันพืช vegetable oil

ysroong @cook_10089589

#Uncleandfriends #uncleereefarm #dtc1 #ServiceTeam
“เห็ดหิมะ” หรือ “Milky Mushroom” วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ ได้รับการสนับสนุนจากฟาร์มลุงรี หรือ uncle & friends @uncleree ที่มาเป็นวิทยากรในคลาสเรียนของเรา นศ.วิทยาลัยดุสิตธานี วิชา professional practice for culinary arts หรือเรียกสั้นๆว่าวิชาโปรเฟส 🌟👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 เราได้รับโจทย์ให้นำวัตถุดิบที่ต้องจับสลากเลือกมาทำอาหาร 1 เมนู (คล้ายๆเปิด black box เลย🙊🙈) จึงเกิดเป็นเมนูเห็ดหิมะอบราดซอสโบโลเนส และเพื่อนๆเห็ดของเขา ซึ่งเราพยายามหาวัตถุดิบที่สะดวกในการใช้ หาซื้อง่าย และใช้เวลาไม่นานในการปรุง วัตถุดิบหลายอย่างจึงเลือกเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูป เพราะทำตามได้ง่ายและอร่อยอีกด้วย 😋

ดูเพิ่มเติม

Gratinated Milky Mushroom with Bolognese and Assorted Mushroom

ysroong @cook_10089589

ส่วนผสม

45 นาที

1-2 ที่

หัวหอมสับละเอียด finely chopped onion 20 g
เห็ดชิเมจิขาวหรือดำ Shimeji mushroom 100-200 g
เห็ดหอมสด fresh Shiitake 4 pieces
ก้านเห็ดหิมาลัย Milky mushroom stalk 2 stalks
เห็ดหิมาลัย Milky mushroom (ขนาดตามต้องการ) 1 piece
หัวหอมสับละเอียด finely chopped onion 80 g
หมูสับหรือเนื้อสับ minced pork or minced beef 300 g
ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ในสูตรใช้เป็น มะเขือเทศผสมกระเทียมและพาร์สลีย์ canned tomato sauce with garlic and parsley 300-400 gฟ
มอซซาเรลล่าชีส Mozzarella Cheese 50 g
แป้งชุดทอดปรุงรสสำเร็จรูป หรือใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ flavored deep fried flour or tempura flour 1 pack
เห็ดเข็มทอง Enokitake mushroom 100-200 g
เกลือ salt
พริกไทย pepper
น้ำมันพืช vegetable oil

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

45 นาที

1

ก้านเห็ดหิมาลัยและเห็ดหอม 2 ดอก เป็นเส้นยาวเตรียมไว้ ตัดโคนเห็ดชิเมจิทิ้ง ไม่ต้องล้างน้ำเพราะเห็ดจะดูดน้ำเข้าไปในเนื้อ รสชาติจะไม่เข้มข้น
2

ผัดเห็ดทั้ง 3 อย่างที่เตรียมไว้โดยตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้ร้อนสักครู่แล้วใส่หัวหอมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่เห็ดชิเมจิลงไปผัดให้พอสลด ตามด้วยเห็ด 2 อย่างที่เหลือ ผัดให้นิ่ม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักพักไว้
3

อบเห็ดหิมะลัยโดย ตั้งเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส นำฟอยล์มารองถาดอบ วางเห็ดหงายขึ้น พรมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย โรยเกลือและพริกไทย อบ 5 นาที หากครบเวลาให้นำออกมาวางพักไว้ ไม่ให้เห็ดถูกอบจนแห้งเกินไป
4

ระหว่างรออบ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมสับส่วนที่สองให้สุกหอม ตามด้วยหมูหรือเนื้อสับ ผัดให้สุก พยายามคนอย่าให้เนื้อสัตว์ติดกันเป็นก้อนเพราะจะสุกยากและขนาดจะใหญ่เกินไปดูไม่สวยงาม พอเริ่มสุกแล้วให้ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋องลงไป ผัดให้หอมและงวดเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ **ปรุงให้รสเข้มสักหน่อยเพราะต้องทานคู่กับเห็ดที่ไม่ได้ปรุงรสมากนัก**
5

ผัดซอสโบโลเนสเสร็จแล้วให้ตักมาราดบนเห็ดที่อบไว้ โรยมอซซาเรลล่าชีสแล้วนำเข้าอบอีกครั้งประมาณ 3-4 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย ขั้นตอนนี้ให้นำเห็ดหอมที่เหลืออีก 2 ดอกเข้าอบด้วย โดยอาจบากลายกลางดอกให้เกิดความสวยงามก็ได้
6

ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อน ไว้ใช้ทอดเห็ดเข็มทอง และผสมแป้งชุบทอดกับน้ำให้มีความข้นพอสมควร หรือผสมตามวิธีทำข้างซอง เตรียมไว้
7

ตัดโคนเห็ดเข็มทองออกแล้วดึงแยกเป็นช่อ ชุบแป้งทอด ให้สีเหลืองสวย
8

ตักขึ้นพักไว้บนจานที่รองกระดาษ เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน เพิ่มความกรอบ
9

นำส่วนประกอบทั้งสามส่วนมาจัดจานให้สวยงาม