ล้างตะลิงปลิง สะเด็ดนำ้ ตัดขั้วออก(อันนี้ทำทั้งหมด 5 กิโล ก็คูณทุกอย่างด้วย 5 เลยค่ะ)

ผสมนำ้เปล่า 1 ลิตร ต่อ เกลือ 1/4 ถ้วย ต้มแค่พอเกลือละลายหมด รอให้หายร้อน แช่ตะลิงปลิงไว้ข้ามคือ หรืออย่างน้อย 8 ช.ม. อาจจะต้องคอยมาคน หรือหาอะไรทับด้านบน เพื่อให้ตะลิงปลิงอยู่ในนำ้เกลือทุกส่วน ให้เปลี่ยนสีเท่าๆกัน ปล. แช้นำ้เกลือเพื่อลดความเปรี้ยวค่ะ)

สีที่ได้จะประมาณนี้ค่ะ ให้เทนำ้เกลือออก แล้วเทนำ้ปูนใสใส่แทนค่ะ แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 8 ชม. เช่นกัน เพื่อให้ตะลิงปลิงไม่เละตอนนำไปต้มตอนแช่อิ่มค่ะ

การทำนำ้ปูนใส คือไปซื้อปูนแดงที่ไว้ทานกับหมากค่ะ 1 ช้อนโต๊ะต่อนำ้ 1-2 ลิตร คนให้ปูนละลายเข้ากับนำ้ ทิ่งไว้ข้ามคืน ตักฝ้าด้านบนออก แล้วตักนำ้ใสๆใช้ตามต้องการค่ะ ปูนที่ตกตะกอนที่ก้น เก็บไว้ใช้ทำนำ้ปูนใสต่อได้นะคะ

สีจะเปลี่ยนไปอีกครั้ง ให้เทนำ้ปูนใสออก ล้างนำ้เปล่า แล้วสะเด็ดให้แห้งค่ะ

ใช้หม้อก้นหนา หรือพวกแทฟลอน เพื่อกันการไหมนะคะ เอาตะลิงปลิงที่สะเด็ดนำ้แล้วใส่ลงไปสลับกับนำ้ตาล (อัตราส่วนคือ นำ้หนักตะลิงปลิงตอนสด 1 กิโล ต่อ นำ้ตาล 400 กรัม) ตั้งไฟอ่อน นำ้จะออกมาจากตะลิงปลิงเองค่ะ

ต้มจนนำ้ตอลละลายหมด ค่อยๆใช้พายหรือช้อนที่ไม่คม คน เพื่อให้แน่ใจว่านำ้ตาลละลายหมด พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟค่ะ

พอเย็นลง ตะลิงปลิงจะดูเหี่ยวๆ ให้แช่ไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 8 ช.ม.ค่ะ

ตักตะลิงปลิงขึ้นจากนำ้เชื่อม เคี่ยวเฉลาะนำ้เชื่อม จนลดลงครึ่งนึง แล้วเทตะลิงปลิงเดิมกลับลงไป แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนอีกครั้ง

ช้อนตะลิงปลิงขึ้นมา สะเด็ดนำ้เชื่อมให้แห้ง หรือจากขั้นตอนรี้ บางคน ตักตะลิงปลิงและนำ้เชื่อมไปใส่นำ้แข็งทานเป็นลอยแก้วก็อร่อยค่ะ

ตัวนำ้เชื่อม สามารถตั้งไฟเคี่ยวเพื่อลดปริมาณ เก็บไว้เป็นนำ้เชื่อมผสมนำ้เย็น หรือใส่นำ้แข็ง ดื่มคลายร้อนก็ชื่นใจมากค่ะ

ตะลิงปลิงแช่อิ่มที่สะเด็ดนำ้เชื่อมแล้ว เอามาเรียง และตาก 1-2 แดด แล้วแต่ความชอบว่าชอบให้แก้งประมาณไหนค่ะ

ผลผลิตที่ได้ค่ะ ตะลิงปลิง 5 กิโล จะได้ตะลิงปลิงตากแห้งประมาณ 1 กิโล และนำ้เชื่อมตะลิงปลิง 2 ลิตรค่ะ ตะลิงปลิงแช่อิ่มถ้าตากจนแห้งดีเก็บน้องตู้เย็นก็ได้ แต่ถ้าชอบแบบนิ่มๆตากไม่แห้งมากควรเก็บในตู้เย็นนะคะ