หมักไก่ก่อนเราเลือกเศษไก่คือปนเนื้อหนังหรือใครชอบเนื้อก็เอาแต่อก หั่นพอดีคำหมักด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย เกลือนิดเดียว หมักไว้ 2 ชม.

เส้นใหญ่เมื่อซื้อมาต้องนำออกมาปั้นเส้น คือเอามือถูเส้นให้เส้นแยกออกจากกันถ้าไม่ปั้นเส้นก่อนเวลาผัดจนเกาะเป็นพืด

ซอยต้นหอมใส่ถ้วยรอไว้

ติดเตาถ่านให้เรียบร้อยตั้งกระทะเราเลือกเทฟลอนไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ เทน้ำมันเล็กน้อยใส่ไก่สำหรับ 1 ที่ผัดให้สุกจะมีน้ำมันจากหนังไก่ออกมาเพิ่มด้วย ตามด้วยเส้นใหญ่พอประมาณ เหยาะซีอิ้วขาว 3 เหยาะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยนิดเดียว ใช้สันตะหลิวคนๆให้เข้ากันเกลี่ยให้เสมอกันกันตอกไข่ตรงกลาง เอาฝาหม้อปิดรอสัก1-2 นาทีให้ไข่สุกเส้นมีความเกรียมเล็กน้อยพร้อมเสริฟโรยพริกไทย ต้นหอมซอย เราใช้ผักสลัดที่มีแทนผักกาดหอมทานคู่ซอสพริกที่เราทำเอง เรียบร้อย