ปิดฝา,ปิดเตาอบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เอ็นแก้วที่ได้จะมีลักษณะนุ่มนิ่มโดนนิดโดนหน่อยทำท่าจะขาด (ถือว่าใช้ได้แล้ว) ค่อยๆ ตักเอ็นแก้วออกมาใส่ภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนจะนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน (ชั้นปกติ) (ก่อนเข้าตู้เย็นถ้าลองชิม)...เราจะได้กลิ่นกานพลูอ่อนๆ เอ็นแก้วจะมีรสจืดและละลายในปาก

เนื้อสัน (ถ้าเป็นสันนอกให้เลาะพังผืดออกให้หมดก่อนสับ) สับให้ละเอียดทั้งหมด เทเหล้าจีนใส่ลงไป 2 ฝา นวดจนเหล้าซึมเข้าเนื้อและกลิ่นเหล้าอ่อนลง ถึงหายไป หาถุงใส่มัดหนังยางเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นใต้ชั้นน้ำแข็ง (เนื้อสับหมักเหล้าจะให้อร่อยเก็บอย่าให้เกิน 3 วันนะครับ) เลือดในเนื้อจะซึมออกมาทำให้กลิ่น และรสเหล้าหายไปเรื่อยๆ

หั่น,ล้างผักให้สะอาดก่อนจะนำไปต้ม เตรียมอ่างน้ำเย็นไว้น็อคผัก (ผักจะสีสวย และกรอบอร่อย)

ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ / หอมใหญ่หั่นเฉียง / บีบมะนาวลงไปทั้ง 4 ลูก นะครับ (ถ้ามะนาวน้ำเยอะก็ลดปริมาณเอา)

ตะไคร้ซอยให้ละเอียด

เอ็นแก้วที่เราแช่ตู้เย็นไว้ใช้กรรไกตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ

ตั้งเตาแรงเทน้ำมันมะพร้าว แล้วผัดตะไคร้ให้หอมเหลือง (อย่าให้ไหม้)

แบ่งเนื้อสับที่เราหมักเหล้าไว้กะๆ เอานะ 3-4 ขีด ลงไปผัดกับตะไคร้

ผัดจนเนื้อเริ่มสุกค่อยใส่เอ็นแก้วตามลงไปผัดต่อ แบ่งเอาลงกระทะแต่พอดีนะครับ ผัดไปเรื่อยๆจนเอ็นแก้วเริ่มนิ่ม และกระทะเริ่มแห้ง

เททุกอย่างในกระทะลงไปในอ่างที่เราใส่ผักที่เตรียมไว้

ต้นหอม,ผักชีฝรั่ง,หอมใหญ่,น้ำมะนาวเทใส่ลงไป และโรยพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, น้ำปลา

คลุกเคล้าให้เข้ากัน...ชิมรสชาติขาดเหลืออะไรก็เติมเพิ่มตามรสชาติที่เราชอบนะครับ #เท่านี้เราก็จะได้รสชาติตามปรารถนาที่เราวาดฝันเอาไว้