ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเคล้าให้เข้ากันพักไว้แล้วคั้นน้ำใบกุยช่ายออก พักให้สะเด็ดน้ำ

ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาล คนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว (**แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อนนะคะ จะทำให้ผสมกุยช่ายในเนื้อแป้งไม่ได้) จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันให้ทั่วตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุกยกออกจากเตาพักให้เย็น

หรือจะใช้พิมพ์ก็ได้ค่ะ (หากให้พิมพ์ต้องแกะเมื่อพักไว้ให้เย็นสนิทแล้ว มิฉะนั้นจะติดพิมพ์)

ทำน้ำจิ้มกันโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ จะให้อร่อยยิ่งขึ้น ควรทำไว้ล่วงหน้าค่ะ

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน** ไฟไม่ต้องแรงนะคะ ทอดให้กรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

หรือจะราดลงไปเลยก็อร่อย