หมักรอบแรก 1วัน ใช้น้ำ 2ถ้วย ผงฟู 2ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

หมักครั้งที่สอง 1 ชั่วโมง ใช้น้ำ 1ถ้วย ผงฟู 3ช้อนโต๊ะ จากนั้นล้างอกไก่ แล้วซับให้แห้ง

ทาน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นปลา

แปะสาหร่ายแผ่นแทนหนังปลา แล้วนาบกับกระทะลายคลื่นให้คล้ายหนังปลา ใช้น้ำมันเล็กน้อย

กลับด้าน เอาฝาปิด ย่างต่อจนสุก

เปิดฝากลับด้านย่างอีกครั้ง ให้หนังกรอบ วิธีนี้จะย่างนานหน่อยก็ไม่ค่อยมีผล เพราะอกไก่ชุ่มน้ำมากแล้ว

ตัดขวางดู อกไก่จะนุ่มเด้งมากครับ