ตั้งน้ำต้มปีกไก่ พอสุกยกลง เพราะเวลาทานจะได้กรอบนอกสุกในครับ จึงแนะนำต้มก่อนพักทิ้งไว้ จากนั้นพอเย็นหน่อยก็ เอาไก่ใส่กะละมังคลุก ใส่รากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไท ตำพอหยาบ ใส่ในไก่ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องปรุงต่างๆ พักไว้ 10 นาที

แป้งใส่น้ำกวนให้แป้งไม่จับตัวใส่น้ำเย็นลงไป เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟแรง เอาไก่จุ่มในแป้งทอดพอเหลืองๆปรับไฟกลาง เสร็จก็ตักขึ้นพักน้ำมันไว้ครับ (การลงไก่ ควรวางห่างกันไม่ให้ติดกันจะไม่ติดกันและพลิกไก่ไม่เกิน3ครั้งดูความเหลืองของแป้งนะครับ)