นำปีกกลางไก่ ดึงขนส่วนเกินออก ผ่าตามยาวให้ได้สองชิ้นสมมาตร คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาลทราย งาขาว ให้ทั่ว นำแป้งทอดกรอบใส่ในกล่องพลาสติก นำปีกไก่ใส่ในกล่องทีละน้อยตามขนาดภาชนะ ปิดฝา เขย่าให้เคลือบทั่วทุกชิ้น และปีกไก่ไม่ติดกัน (ในขั้นตอนนี้ สามารถเก็บเข้าช่องฟรีซไว้ทานคราวหลังได้เช่นกัน)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟกลาง รอจนร้อน นำปีกไก่ ลงทอดจนสุกสีเหลืองอ่อน (ถ้าจะรับประทาน ก็ทอดให้เหลืองกรอบ) ตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็นสนิท นำใส่ถุงพลาสติกใส หรือภาชนะทนความเย็น เก็บไว้ช่องฟรีซ