#ครัวผจญภัย เมนูนี้เคยทำให้เพื่อนญี่ปุ่นกิน เขาสงสัยว่าอาหารไทยมีวิธีทำคล้ายจีนแต่ยังไงรสชาติก็ไม่เหมือนจีน แม้แต่เมนูผัดขิงที่คนจีนก็ทำกันทั้งนั้น ผมเลยอธิบายตามแบบที่ผมเข้าใจ(อาจด้วยตัวผมใช้ชีวิตในจีนกับไทยแทบจะอย่างละครึ่ง) สิ่งหนึ่งที่แตกต่างอน่างชัดเจนเครื่องปรุง ซึ่งอาหารจีนไม่ค่อยจับคู่ด้วยวิธีนี้ คือ น้ำปลากับพริก คนจีนที่ใช้น้ำปลาน้อยมาก เพราะแม้น้ำปลาเริ่มต้นในอาหารแต้จิ๋ว แต่ธุรกิจผลิตน้ำปลากลับเติบโตในเวียดนาม กัมพูชา ไทย ยันอินโด เพราะการย้ายถิ่นของชาวแต้จิ๋ว และการใช้พริกสดผัดกระเทียมและน้ำปลาก็ยิ่งห่างไกลจากวิธีปรุงรสแบบจีน เอาง่ายๆเลย ถ้าเป็นเมนูยำ ผมยังไม่ค่อยเจอชนชาติใดที่จับคู่ด้วย น้ำปลา พริก มะนาว น้ำตาลปี๊บเลยนะ ฉะนั้นต่อให้วิธีทำและเครื่องมือเหมือนกัน แนวทางในการปรุงรสของแต่ละชนชาติก็ต่างกัน มันแทนกันยาก พล่ามอยู่นาน เพื่อนชาวญี่ปุ่นบอก จะเริ่มทำได้ยัง พูดจนกุหิวแล้วเนี่ย! อ่ะ จัดไป

เส้นหมีผัดมันกุ้งใส่สะตอและผักกระเฉด ส่งกลิ่นหอมยั่วยวนมากๆค่ะ

เนื้อกุ้งหมดแล้ว แต่หัวกุ้งมันกุ้งนั้นไซร้ยังอยู่จัดไปสิครับ รออะไร ใส่หัวกุ้งลงไปคั่วให้หอมๆ เอาแค่กลิ่นครับ แต่ตอนกิน ผมไม่กินหัวกุ้ง กินแต่มันกุ้งคลุกข้าว แต่บางก็ชอบกินหัวกุ้งเหลือเกิน เนื้อไม่สนขอหัวก่อน เช่นพ่อผม 555ในรูป ใช้ข้าวใหม่นะครับ มันจะแฉะนิดหน่อย ต้องอังไฟนานกว่าปกติ เพราะไม่มีข้าวค้างคืนเลย แล้วหุงแบบปกติ ไม่ได้หุงแบบน้ำน้อย เพราะลืมบอกที่บ้านไว้ครับ 😅

ส่วนผสมกับเครื่องปรุงทุกอย่างสามารถใส่ได้ตามชอบเลยนะคะ

#แชร์ให้จากใจ ข้าวผัดมันกุ้งหอมๆ กับวิธีทำที่แสนจะง๊าย ง่าย มาเสิร์ฟต่อหน้าคุณในรูปแบบข้าวผัดอีกแล้ว😋😋

เป็นเมนูที่หิ้วปิ่นโตไปร่วม workshop กับ cookpad เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา ตอนแรกจะทำข้าวคลุกกะปิ เช้าเปิดตู้ อ้าวกะปิหมด มีน้ำพริกมันกุ้งอยู่กระปุกเลยลองเอามาผัดกับข้าวแทนเมนูข้าวคลุกกะปิ 😅 #ครัวผจญภัย

มันกุ้งพึ่งซื้อมาใหม่ ทำอะไรกินดีนะ

(เคล็ดลับอีกวิธีเพื่อให้กุ้งกรอบ)