ขั้นตอนแรกเรามาหมักไก่ไว้ก่อนค่ะเพราะจะทำให้เนื้อไก่นุ่มลื่นสีสวยน่าทานยิ่งขึ้น เตรียมเนื้อไก่ 500 กรัม (ส่วนอกและสะโพกอย่างละครึ่ง) หั่นชิ้นพอคำหรือหั่นบางๆตามชอบค่ะ

แล้วนำเครื่องปรุง (ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ+ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ + ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ+น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ลงไปในชามสำหรับหมักไก่คนให้เข้ากันแล้วนำเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็นหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนยิ่งจะทำให้เนื้อไก่เรานุ่มอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้ว ใส่กระเทียม รากผักชีและขิงลงไปผัดให้ได้กลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ตามลงไปตามด้วยใส่เหล้าจีนผัดให้เข้ากัน แล้ว ใส่เห็ดฟางลงไปผัดให้สุก

ใส่น้ำซุปไก่ลงให้ท่วมเนื้อไก่พอเดือดชิมรสให้ได้ตามชอบ แล้วเทแป้งที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปแล้วรีบคนนะคะแป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน พอแป้งใสข้นได้ที่ เติมพริกไทยป่นตามชอบ (ถ้าสียังไม่เข้มสวยก็เติมซีอิ้วดำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ปิดเตา

ตักใส่ชามหรือราดข้าวได้เลยค่า ทานกับเครื่องเคียงไข่เค็มดาว กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว ผักชีต้นหอม