Préparez la crème à la cannelle. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les bâtons de cannelle pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud infusé de cannelle sur le mélange et mélangez.

Remettez le tout dans la casserole, enlevez les bâtons de cannelle et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laissez refroidir avec du film plastique touchant la crème pour éviter qu'elle ne croûte.

Coupez les pommes en deux et enlevez le trognon de chaque moitié. Ne pas éplucher (j'utilise des pommes bio).

Utilisez la mandoline pour couper les pommes et obtenir de fines tranches en demi cercle.

Rassemblez les fines tranches dans un bol, saupoudrez de sucre vanillé et de sucre selon votre convenance, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.

Mettre les pommes au micro-ondes 3 min à 600W.

Confectionnez les roses.

Badigeonnez la pâte feuilletée de crème de cannelle.

Découpez des bandes assez larges et pas trop longues pour obtenir des petits feuilletés.

Alignez les tranches de pommes en les superposant sur la longueur de la bande.

Ne pas poser les tranches de pommes sur toute la largeur de la bande de pâte feuilletée, car il faut replier la pâte sur les pommes.

Faire cuire à 190° pendant 25 minutes environ.