Βάζουμε τους γίγαντες να βραζουν. Εγώ κάνω 2 βρασμούς και πετάω το νερό. Στον τρίτο βρασμό ριχνω 2 λίτρα νερό και λίγο σέλινο μες στην κατσαρόλα και το αφήνω να βράσουν στην χύτρα για 1 ώρα τουλάχιστον.

Όταν έχουν βράσει οι γίγαντες και έχουν μαλακώσει το κατεβαζω από την φωτιά. Παίρνω ένα τετράγωνο βαθύ ταψι κουζίνας και ρίχνω λίγο ελαιόλαδο. Το βάζω επάνω στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Στην ουσία τώρα θα σοταρω τα λαχανικά μέσα στο ταψι.

Ψιλοκοβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα ρίχνουμε στο ταψι. Μόλις αχνισουν ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι και τον πολτό ντομάτας. Ρίχνουμε τους γίγαντες όπως είναι από την κατσαρόλα στο ταψι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα λουκάνικα σε όλο το ταψί. Είτε κομμένα είτε ολόκληρα.

Το ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμενο φούρνο στους 190° για 45'