ล้างปลาให้สะอาด ควักใส้ออกให้หมด แล้วแล่เนื้อปลาเปนชิ้นพอดีคำ

น้ำแป้งทอดกรอบคลุกเคล้ากับเนื้อปลาและหัวปลา ใส่เกลือเล็กน้อย

น้ำลงทอดในน้ำมัน จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำซอสกระเพรา นำกระเทียมกับพริกที่โคลกรวมกัน ลงไปผัดกับน้ำมัน ผัดพอหอม จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำปลา ซอสหอย ผงปรุงรสได้ตามใจชอบ ชอบกินรสชาติแบบไหนจัดไปเลยจ้า

พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำซอสงวด แล้วนำเนื้อปลาที่ทอดไว้+ใบกระเพราใส่ลงไป ผัดอีกสักพัก ปิดเตา