นำเกลือมาโรยบนปลาดอลลี่เล็กน้อย แค่พอให้ปลามีรสชาติติดปลายลิ้นนิดนึงเวลากิน (ปลาดอลลี่ไม่มีรสชาติ)

จากนั้นนำปลาดอลลี่ไปคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วทุกด้าน (หากใครไม่ชอบทานแบบชิ้นใหญ่ตั้งตัว ก็ให้ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กสัก 4 ชิ้นต่อปลา 1 ชิ้นใหญ่)

ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศาเซลเซียส หรือลองหย่อนเศษปลาลงไปในน้ำมัน หากเศษปลาถูกทอดมีเสียงและฟองอากาศรอบปลาเมื่อหย่อนปลาแล้ว แสดงส่านำปลาลงทอดได้ (ถ้าน้ำมันร้อนไม่พอ ปลาจะอมน้ำมัน แป้งไม่กรอบ)

ทอดปลาจนแป้งสุกสีออกเหลืองทอง เนื้อปลาลอยไม่จมน้ำมัน ก็ยกพักให้สะเด็ดน้ำมัน (อย่าทอดจนแป้งเหลืองทอง เพราะเมื่อยกขึ้นจากน้ำมันแป้งจะสุกต่ออีกนิด สีแป้งจะเข้มไหม้)

ทำน้ำยำ เอาตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ส้มจี๊ดหั่น(ไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่) นำมาผสมให้เข้ากัน

เติมพริกแดงหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสเพื่อปรุงตามใจผู้กินชอบอีกที