ล้างทำความสะอาดขาหมู ขาหมูที่ซื้อมา ถึงแม้เผามาแล้ว แต่เผามาน้อยเกินไป (เร็วเกินไป ต้องการเผาให้ไหม้เกรียมกว่านี้อีกนิด) ที่บ้านไม่มีเตาถ่าน ใช้เข้าเตาอบหรือเตาอบลมร้อนแทน 200 องศา 30-40 นาที เพื่อรีดมันออก

เตรียมส่วนผสมเครืองปรุง

ขาหมูอบเสร็จแล้ว ผิวแห้ง และเกรียมขึ้นอีกนิด นำขาหมูที่อบแล้วมาทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มเยอะ ๆ แรกใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัดก่อน ค่อยเอาขาหมูลงทอด
พอขาหมูลงไปได้สักพัก ก็ลดไฟเหลืออ่อน ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ กลับบน-ล่างข้างละประมาณ 15 นาที

ขาหมูที่ทอดเสร็จแล้ว ได้มาเป็นแบบนี้ หนังและเนื้อแดงด้านนอกสุกเกรียม แต่ข้างในยังดิบอยู่

ต้ม(ปิดฝาหม้อ) แรก ๆ ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือด หรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ ต้มนาน 4 ชั่วโมง แต่ถ้า 2 - 3 ชั่วโมงผ่านไป แล้วน้ำแห้งลงไป ก็เติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มให้พอปริ่ม ๆ ขาหมูอีกที แต่ยังไม่เปื่อยดี ถึงแม้น้ำซี่อิ๊ว จะซึมเข้าไปถึงเนื้อในบ้างแล้ว แต่ยังไม่ได้ที่ ใส่ไข่ต้มที่ต้มไว้ได้ ต้องรอให้ครบ 4 ชั่วโมงก่อน แล้วน้ำงวดลงไปอีกนิด ไม่ถึงกับน้ำแห้งคอด เป็นอันใช้ได้ เพื่อไม่ให้รสเข้มข้นเกินไป