เครื่องแกง มีตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า กะปิ รากผักชี (ยี่หร่า เม็ดผักชีต้องคั่วก่อนเฉพาะเครื่องเทศ) พริก พริกไท หอม กระเทียม ใส่ใบโหระพาสัก1กำมือ เอาทุกอย่างลงเครื่องปั่นพร้อมกะทิสักเล็กน้อยให้เครื่องปั่นทำงานได้ การใส่ใบโหระพาลงไปปั่นด้วยจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมมาขึ้นและเครื่องแกงมีสีเขียวสวยขึ้น ถ้าใครไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ครกตำแทน

เนื้อน่องลายต้องใส่หม้อเคี่ยวกับหางกะทิและใส่เกลือเล็กน้อยเคี่ยวให้เปื่อยเอาแค่ให้หนึบพอ อย่างเปื่อยมากไปใช้เวลาเคี่ยวเป็นชั่วโมงแต่เราใช้หม้อความดันได้จะเร็วยิ่งขึ้น

ตั้งกะทะใส่กะทิ1ถ้วยตวง(อย่าลืมต้องเก็บกะทิไว้สำหรับหยอดตอนเคี่ยวด้วย)เคี่ยวๆไปจนกะทิเดือดจึงใส่เครื่องแกงลงเคี่ยวค่อยๆหยอดกะทิในการเคี่ยวๆจนแตกมันน่าจะประมาณครึ่งชั่วโมงจนแตกมันของเครื่องแกงจึงนำเนื้อลงผัดแล้วเทใส่หม้อที่มีหางกะทิที่ใช้เคี่ยวเนื้อ ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้ออกรสเค็ม หวานเล็กน้อย

หมายเหตุ ตอนเคี่ยวกะทิต้องคอยหยอดน้ำกะทิเล็กน้อยหลายครั้งสังเกตจากเครื่องแกง งวดลงเครื่องแกงจะฟูขึ้นเล็กน้อยและหมั่นคนระวังเครื่องแกงจะไหม้ ใช้ไฟอ่อนหยอดกะทิประมาณสัก10ครั้งจึงจะแตกมันสำคัญคือต้องคนตลอด สังเกตคือมีน้ำมันใสๆเขียวๆออกมาใช้ได้