ซื้อเห็ดถอบ 1 ลิตรใหญ่ 200 บาท, กลับมาบ้านลองชั่งดูได้ 1 ปอนด์ (Pound) แม่ค้าตลาดใกล้บ้านเรานี่เลิศจริงๆ ที่เกินปอนด์มานิดหน่อยเพราะเขาเผื่อมาให้.... พอได้เห็ดมาก็ให้แช่น้ำประมาณ 10 นาทีแล้วจะล้างได้ง่ายขึ้น...อันนี้แม่ค้าบอกมาอ่ะ... ที่จริงแพงขนาดนี้น่าจะล้างมาให้ด้วยเน๊าะ... เราล้างไปเจ็ดแปดครั้งจนน้ำใส, ขอบอกว่าถ้าล้างไม่สะอาดเวลาทานแล้วกัดโดนทรายนี่จะทำให้เสียอารมณ์เป็นอย่างมากเลยทีเดียว

ภาพนี้เครื่องปรุงทั้งหมด, เตรียมเอาไว้รวมๆ กันเวลาทำจะได้ไม่ลืมนั่นลืมนี่...

ล้างเห็ดให้สะอาด เราล้างหลายครั้งมากๆ เอาจนน้ำใส แล้วเอามาหั่นบางๆ ที่จริงเห็ดที่ซื้อมาลูกเล็กและ อ่อน มากๆ ไม่ต้องหั่นก็ได้

ล้างพริกชี้ฟ้าแห้งและฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก เวลาตำจะได้ง่ายหน่อย ใส่เกลือหยิบมือเล็กๆ อันนี้ก็จะช่วยให้ตำพริกได้ง่ายขึ้นอีกด้วย (ใส่พริก 9 เม็ด, ทานจานนี้แล้วทำอะไรก็เจริญก้าวหน้าค่ะ)

เมื่อพริกแหลกแล้วใส่กระเทียม ตำจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิและหอมแดง ตำแค่พอแหลก เวลาทานจะได้ทานเนื้อหอมหวานๆ ด้วย

ตั้งกระทะไฟกลาง เจียวกระเทียมให้หอม

เอาพริกที่โขลกไว้ลงไปคั่วจนหอม, อย่าให้ไหม้ จากนั้นเอาหมูสับลงไปผัดพอรวน. เราใส่หมูน้อยมากๆ เพราะถ้าใส่เยอะไปจะกลบกลิ่นเห็ดถอบ.

แล้วเอาเห็ดถอบที่ซอยไว้ลงไปผัด, แล้วเอาน้ำล้างครกมาเทใส่ให้พอท่วมเห็ด. ผัดต่อประมาณห้าถึงสิบนาที พอน้ำงวด ปรุงด้วยน้ำปลาตามชอบ

แล้วเอายอดมะขามที่ล้างสะเด็ดน้ำไว้มาใส่, คนพอยอดมะขามสลดแล้วปิดไฟ

ตักใส่จาน, ชาม หรือผอบ (อ่านว่า ผะ-อบ) ให้สวยงาม

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ... ขอบอกว่าอร่อยมากๆ มีกลิ่นหอมของพริกที่คั่ว,มีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยจากยอดมะขาม.... สวรรค์บนดินมีจริงเลยทีเดียว.