น้ำตะไคร้มาซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย รากผักชีซอย กระเทียมสับละเอียด หัวหอมซอย พริกซอย ใส่ลงในครกตำให้ละเอียด

นำไปผสมกับไก่บดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว แป้งมัน น้ำมันพืช น้ำเปล่า และนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน

นำตะไคร้มาล้างทำความสะอาดและตัดใบออก เอามาทุบ 2-3 ครั้งเบาๆ

นำไก่ที่หมักแล้วมาปั้นบนตะไคร้ให้สวยงาม

นำมาย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันตะไคร้ออกมาปนกับไก่ เป็นอันเสร็จสิ้น