ล้างผักให้สะอาด ผักกาดขาวใช้มีดตัดแบ่งตรงส่วนโคนแล้วใช้มือฉีกแบ่งเป็นสองส่วน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ใบผักถูกมีดตัดขาด จากนั้นใช้มีดกรีดตรงส่วนโคนออกเป็นสองส่วน (ตามภาพ)
ซึ่งจะฉีกในขั้นตอนนี้หรือหลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้วก็ได้เพื่อจะได้ลูบน้ำปรุงรสในขั้นตอนต่อไป หรือจะเด็ดเป็นใบ หั่นเป็นชิ้นก็ได้ตามชอบ แต่เราใช้ทั้งต้นค่ะ

ใส่น้ำที่ต้มไว้และเกลือในภาชนะเช่นกะละมังหรือหม้อใบใหญ่ที่สะอาด คนให้เกลือละลาย นำผักลงแช่น้ำเกลือไว้ 2 ชั่วโมง โดยหาของหนักวางทับให้ผักจมในน้ำเกลือ ครบเวลานำขึ้น เปิดก๊อกให้น้ำไหลผ่านผักทีละใบเพื่อเอาน้ำเกลือออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (วางบนตะแกรงให้น้ำหยด ประมาณครึ่งชั่วโมง)

จากนั้นปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้า แครอทเป็นเส้น ต้นหอม กุยช่ายและผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้

ระหว่างแช่ผักทำเครื่องปรุงรสโดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อ ละลายแป้งข้าวเหนียวลงไป แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟกวนแป้งให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลคนให้ละลาย แล้วปิดไฟพักไว้ให้เย็น

ปั่นหอมใหญ่ กระเทียมและขิงให้ละเอียด ผสมลงในน้ำปรุงรสในข้อ 2
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และพริกป่นเกาหลี คนผสมให้เข้ากันดี
ใส่แครอท หัวไชเท้า ต้นหอม กุยช่ยและผักชีที่หั่นเตรียมไว้ลงผสมให้เข้ากัน

ใส่ถุงมือพลาสติก นำผักกาดขาวที่สะเด็ดน้ำไว้ลูบด้วยน้ำปรุงรสให้เข้าไปในใบผักให้ทั่ว ห่อผักแล้วบรรจุลงในกล่องพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดได้สนิท เรียงผักให้ซ้อนกันค่อนข้างแน่นแล้วปิดฝา
วางพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 วันเพื่อให้เปรี้ยว วันรุ่งขึ้นจะสังเกตมีน้ำหมักในกล่องเพิ่มขึ้นแล้วนำเข้าเก็บในตู้เย็น หากไว้ภายนอกกิมจิจะมีความเปรี้ยวมากขึ้น