ล้างทำความสะอาดหมูสามชั้นซับให้แห้ง แล้วเฉือนส่วนที่เป็นหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 - 2 นิ้ว เท่าๆกัน (ทอดก็จะหดลงมาอีก)

ใช้กระทะใบเดิมติดน้ำมันไว้เล็กน้อย ครั้งนี้ใช้ไฟอ่อนๆ นำหมูที่ทอดลงกระทะพร้อมน้ำตาลทราย+น้ำปลาดี คนตลอดเวลา ผัดหมูไปเรื่อยๆ ระหว่างผัดให้พรมน้ำเบาๆ 2-3 ครั้งจะช่วยให้หมูทอดนุ่มไม่แห้งแข็ง เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวหนืดก็เติม น้ำตาลปิ๊ปลงไปพรมน้ำอีกครั้ง เมื่อหมูเข้ากับน้ำตาลแล้วจึงปิดไฟ แล้วยังคงคนต่อไปอีกสักครู่จนหมูอุ่นๆ.... เสร็จแล้ว