ข้าวผัดหยางโจว
หยางโจวเฉ่าฟ่าน
เมนูสามัญประจำมณฑลเจียงซู
(แถบเซี่ยงไฮ้ ซูโจว ปากแม่น้ำแยงซี)
คือ ข้าวผัดรวมมิตรแบบจีน
ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง
เป็นอาหารหรูหรา เสิร์ฟพ่อค้าร่ำรวย
ใส่สารพัด ทั้งกุ้ง ปู หมูแดง ปลิงทะเล
ปัจจุบันกลับกลายเป็นเมนูล้างตู้เย็น
หลังเทศกาลไหว้เจ้า
ใจความสำคัญของสูตรนี้คือ
-ผัดเครื่องก่อน ค่อยผัดข้าว-
ให้ซอสเครื่องปรุงต่างๆซึมเข้าเนื้อสัตว์
ใส่ข้าวตามหลัง ผัดแล้วแห้งดีเมล็ดร่วนสวยงาม
ผมทำตามสูตรด้านล่างนี้ครับ
Yangzhou Fried Rice - How to Make Authentic Yangzhou Chaofan
https://youtu.be/QsHLgZhkKyc
ข้าวผัดหยางโจว
หยางโจวเฉ่าฟ่าน
เมนูสามัญประจำมณฑลเจียงซู
(แถบเซี่ยงไฮ้ ซูโจว ปากแม่น้ำแยงซี)
คือ ข้าวผัดรวมมิตรแบบจีน
ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง
เป็นอาหารหรูหรา เสิร์ฟพ่อค้าร่ำรวย
ใส่สารพัด ทั้งกุ้ง ปู หมูแดง ปลิงทะเล
ปัจจุบันกลับกลายเป็นเมนูล้างตู้เย็น
หลังเทศกาลไหว้เจ้า
ใจความสำคัญของสูตรนี้คือ
-ผัดเครื่องก่อน ค่อยผัดข้าว-
ให้ซอสเครื่องปรุงต่างๆซึมเข้าเนื้อสัตว์
ใส่ข้าวตามหลัง ผัดแล้วแห้งดีเมล็ดร่วนสวยงาม
ผมทำตามสูตรด้านล่างนี้ครับ
Yangzhou Fried Rice - How to Make Authentic Yangzhou Chaofan
https://youtu.be/QsHLgZhkKyc
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เตรียมเครื่องผัด เอากุ้งแห้ง/เห็ดหอมแช่น้ำอุ่น; หมักกุ้ง/ไก่/หมู; ผสมซอสต่างๆให้พร้อม (ถ้าเสียดายมันกุ้ง ตักใส่ผสมกับซอสได้ครับ)
- 2
ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟกลางค่อนแรง ใส่กุ้งสดลงทอดจนสุก80% ยกขึ้นพักไว้
- 3
กระทะเดิม ใส่ไก่/หมู/แฮม ลงทอด ตามด้วยกุ้งแห้ง/เห็ดหอม จากนั้นเร่งไฟแรงสุด ใส่ข้าวโพด/ถั่วลันเตา ใส่ส่วนผสมซอส ผัด~30วินาที ยกทั้งหมดขึ้นพักไว้
- 4
ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟอ่อน ใส่ไข่ไก่ คนเรื่อยๆจนสุก50% ใส่ข้าวสวย คลุกให้เข้ากัน ผัดจนข้าวแห้งดี
- 5
เร่งไฟกลางค่อนแรง ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆและส่วนผสมที่พักไว้ ใส่ซีอิ๊วเห็ดหอม ผัดเร็วๆ30วินาที ปิดไฟใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น