ทำน้ำชุปปลากันก่อนโดยเลือก(ส่วนที่1) เป็นหัวปลา/หางปลา หรือชิ้นที่ไม่สวยไว้ 1 ส่วน >> ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดพล่าน นำปลาส่วนที่ 1 นี้ ลงต้ม 10-15 นาทีก็สุกตักปลาออกมาพักให้หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา (ใครสะดวกจะใช้ปลาเป็นชิ้นๆ ต้มตอนแกงเลยก็ได้นะครับ แต่ผมเสียดายส่วนอื่นๆของปลา นำมาทำน้ำชุปจะได้เข้มข้น)

ตั้งนำชุปปลาเปิดไฟรอให้น้ำชุปปลาเดือดจึงนำเครืองแกงที่เตรียมไว้ลงละลาย ปิดฝาไว้สักครู่ รอเดือด จึงเติมมะละกอ รอจนเนื้อมะละกอเริ่มใสหน่อยๆ นิ่มลงแล้ว ชิมน้ำแกง ปรุงรสน้ำแกงด้วย น้ำปลา น้ำตาล (ยังไม่ลงมะนาวนะ)

น้ำแกงเดือดลงปลาส่วนที่ 2 ปิดฝา รอปลาสุก ปิดไฟเติมน้ำมะนาว ชิมรสอีกครั้ง เสร็จแล้วว แน่นอนเมนูแกงส้มช่างเข้ากับไข่เจียวจริงๆ