เนื้อปลาที่แล่ออกไปทำลาบแล้ว

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส (เนื้อปลาที่จะทำลาบเอาลงมาลวกในหม้อต้ม น้ำต้มจะนัวขึ้น)

พอน้ำเดือดจัดๆใส่เนื้ิอปลาลงต้ม พอปลาใกล้สุก ใส่ใบมะขามอ่อน พอปลาสุกดี ชิมรสขาดเหลือปรุงเพิ่ม ถ้ายังไม่เปรี้ยวเพิ่มน้ำมะนาว สุดท้ายใส่ใบแมงลัก กดพอผักยุบปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยพริกคั่ว..

ยอดมะขามอ่อน กับใบแมงลัก