น้ำพริกอ่องของแม่
เรื่องเล่าวันแม่ คือแม่ทำกับข้าวอร่อยมาก และแน่นอนแม่ทุกคนก็มีฝีมือที่ลูกๆติด แม่เราทำอาหารได้แทบทุกอย่างไทย จีน ฝรั่ง เราวุ่นวายในครัวตั้งแต่เด็ก จนหลังๆเราทำกับข้าวแม่ล้างจาน แม่บอกเราทำอร่อย บางอย่างอร่อยกว่าแม่ทำ เออแอบเหนือแม่นิดนึง 555 บางทีเราก็และเปลี่ยนความรู้ใหม่ๆให้แม่ แม่ก็สอนเทคนิคที่แม่เรียนมาจากยายส่งมาให้เรา และนี่ก็อีกหนึ่งเมนูในวันที่ลูกออกเรือนยังคิดถึงฝีมือแม่เสมอ น้ำพริกอ่องบ้านเรากินที่ไหนก็ไม่เหมือน ไม่ได้ใส่ถั่วเน่าเพราะสมัยก่อนมันหายากถ้าจะซื้อต้องสวนจตุจักรจะมีร้านขายพริกแกงเหนือ แม่เราเลยไม่ใส่ พอแม่ทำน้ำพริกอ่องมักจะแถมมากับขนมจีนน้ำเงี๊ยว เพราะใช้น้ำพริกมาละลาย ใส่นู๋นนี่มาเป็นขนมจีนน้ำเงี๊ยว ทำเสร็จจัดไปข้าวร้อนๆน้ำพริกผัก ต้มจืด หายคิดถึงแม่ไปหน่อยนึง
น้ำพริกอ่องของแม่
เรื่องเล่าวันแม่ คือแม่ทำกับข้าวอร่อยมาก และแน่นอนแม่ทุกคนก็มีฝีมือที่ลูกๆติด แม่เราทำอาหารได้แทบทุกอย่างไทย จีน ฝรั่ง เราวุ่นวายในครัวตั้งแต่เด็ก จนหลังๆเราทำกับข้าวแม่ล้างจาน แม่บอกเราทำอร่อย บางอย่างอร่อยกว่าแม่ทำ เออแอบเหนือแม่นิดนึง 555 บางทีเราก็และเปลี่ยนความรู้ใหม่ๆให้แม่ แม่ก็สอนเทคนิคที่แม่เรียนมาจากยายส่งมาให้เรา และนี่ก็อีกหนึ่งเมนูในวันที่ลูกออกเรือนยังคิดถึงฝีมือแม่เสมอ น้ำพริกอ่องบ้านเรากินที่ไหนก็ไม่เหมือน ไม่ได้ใส่ถั่วเน่าเพราะสมัยก่อนมันหายากถ้าจะซื้อต้องสวนจตุจักรจะมีร้านขายพริกแกงเหนือ แม่เราเลยไม่ใส่ พอแม่ทำน้ำพริกอ่องมักจะแถมมากับขนมจีนน้ำเงี๊ยว เพราะใช้น้ำพริกมาละลาย ใส่นู๋นนี่มาเป็นขนมจีนน้ำเงี๊ยว ทำเสร็จจัดไปข้าวร้อนๆน้ำพริกผัก ต้มจืด หายคิดถึงแม่ไปหน่อยนึง
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เราใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆแดงจัดๆ นี่เก็บมาจากสวนหน้าบ้านที่แม่สามีปลูกไว้ นำมาล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งใส่ครก เตรียมโขลกให้แตก
- 2
เมื่อมะเขือเทศแหลกบ้างแล้วใส่พริกแกงเผ็ด อันนี้กะความเผ็ดเอาแต่เราใส่สามช้อน คือพริกแกงสำเร็จแต่ละร้านความเผ็ดก็ไม่เท่ากัน อันนี้ต้องใส่แต่พอเหมาะก่อนเราเพิ่มตอนผัดได้ ใส่เนื้อบดโขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
- 3
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ไม่ต้องห่วงเรื่องสีพอสักสิบนาทีน้ำงวดลงสีจะแดงขึ้น
- 4
ผัดไปเรื่องพอทุกอย่างสุกให้ชิมว่าเผ็ดได้ที่หรือยัง ถ้าออกจืดไปเติมพริกแกงแล้วผัดชิมอีกจนกว่าจะพอ เริ่มปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาลทราย อันนี้แล้วแต่ความพอใจอีก เราใส่ไปสามช่อนโต๊ะเกลือนิดหน่อย ไม่ใส่น้ำปลาเพราะกลิ่นมันตีกัน ผัดจนเริ่มแห้งแต่ไม่ต้องให้แห้งมากเดียวเนื้อจะกระด้างตอนเย็นตัว
- 5
ได้แล้วน้ำพริกอ่อง แถม ด้วยน้ำเงี๊ยว ให้ต้มน้ำให้เดือดกะปริมาณคนกินเอาว่าน้ำแค่ไหนถึงจะพอคนกิน ให้เอากระดูกถ้าเป็นหมูใช้เล้งที่เอามาต้มน้ำซุป ถ้าเป็นไก่จะใส่ตีนก็อร่อย ต้มพอเดือด ใส่น้ำพริกอ่อง ใส่มะเขือเทศหั่นครึ่ง ดอกเงี๊ยว(หาซื้อได้ที่ตลาด) เลือดไก่หรือหมู(ให้ล้างหั่นเป็นเต๋าต้มในน้ำก่อนหนึ่งรอบก่อนใส่หม้อ)ปรุง เกลือ น้ำตาล จบ นี่คือสิ่งที่กินมาตั้งแต่จำความได้
- 6
น้ำเงี๊ยว ที่มาจากน้ำพริกอ่อง มีแค่ไหนกินแค่นั้น เส้นขนมจีนอบแห้งของง่วนสูน ไม่มีดอกเงี๊ยว ไม่มีเลือดเพราะกินไม่ได้ไม่ถูกหลักศาสนาอิสลาม กินเท่าที่มี ฟินละ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)