เทคนิคหั่นปลากระพงต้ม/ลวก/ทอดเนื้อไม่ขาดง่าย
#ครัวผจญภัย มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดที่อุตส่าห์เตรียมปลากระพงชิ้นใหญ่สวย แต่พอลวก/ต้ม/ทอดปุ๊บ เนื้อแตกขาดในกระทะ ร้องไห้... วันนี้เลยมีเทคนิคง่ายๆมานำเสนอสำหรับคนที่อุตส่าห์ซื้อปลากระพงชิ้นใหญ่มาสวยๆ
เทคนิคหั่นปลากระพงต้ม/ลวก/ทอดเนื้อไม่ขาดง่าย
#ครัวผจญภัย มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดที่อุตส่าห์เตรียมปลากระพงชิ้นใหญ่สวย แต่พอลวก/ต้ม/ทอดปุ๊บ เนื้อแตกขาดในกระทะ ร้องไห้... วันนี้เลยมีเทคนิคง่ายๆมานำเสนอสำหรับคนที่อุตส่าห์ซื้อปลากระพงชิ้นใหญ่มาสวยๆ
วิธีทำ
- 1
อันดับแรกสำคัญที่การเลือกชิ้นปลาเลยครับ ตัวปลากระพงใหญ่จะแบ่งช่วงเนื้อคร่าวๆ3ช่วง คือ ท่อนบน(ติดพุงปลา) ท่อนกลาง(ไม่ติกพุงปลา) และท่อนหาง(แคบปลาย) ถ้าไม่ได้ชอบพุงปลาจริงๆ ก็เลือกท่อนกลางดีสุดเพราะมันมีผลกับการหั่นครับ
- 2
ปกติคนเรามักเคยชินกับการหั่นขวางลายกล้ามเนื้อ(ขวางกระดูกสันหลังปลา) เพราะมันจะมีเนื้อติดพุงปลาเท่ากันทุกชิ้น แต่ปัญหาคือพอตัดขวางลายกล้ามเนื้อปุ๊บ เนื้อปลาจะแตกง่ายเวลาลวกครับ เพราะหน้าตัดลายเนื้อจะเหมือนวงปีต้นไม้ เวลาสุก มันหลุดเป็นวงๆได้ และเเยกจากกันง่ายมาก
- 3
ฉะนั้นผมจึงเปลี่ยมาหั่นจากด้านยาวของลายกล้ามเนื้อครับ(แนวขนานกระดูกสันหลัง) เพราะหน้าตัดของชิ้นปลาก็จะกลายเป็นเส้นเฉียงและมีลายเนื้อสานกันอยู่แบบในรูป ซึ่งเนื้อแน่นกว่าด้านขวางครับ ที่สำคัญ ดูแพงดี555
- 4
และนี่คือสาเหตุที่ผมเลือกปลากระพงท่อนกลางมาทำปลาทอด ปลาลวกจิ้ม ข้าวต้ม เพราะไม่ต้องกลัวว่าหั่นไปเรื่อยๆและจะเหลือเศษเป็นพุงปลาทั้งชิ้นครับ
- 5
ทีนี้ถ้าถามว่า การหั่นตามยาวลายกล้ามเนื้อ เนื้อปลาจะขาดยากตอนกัดไหม คำตอบคือไม่เลยครับ เพราะปลากระพงไม่ใช่เนื้อวัวที่จำเป็นต้องหั่นขวางลายเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มกัดขาดง่าย ปลากระพงมันเนื้อนุ่มโดนธรรมชาติอยู่แล้ว การหั่นตามยาวกลับช่วยให้เวลากัดเนื้อเด้งสู้ฟันนิดๆก่อนขาดออกจากกัน รสสัมผัสมันเด้ง ให้ความรู้สึกสดกว่าด้วยครับ เพราะถ้าขาดง่ายเกินไปมันจะเหมือนปลาไม่สดเนื้อยุ่ยครับ ทำให้ดู”ไม่แพง” 55 อุตส่าห์ยอมซื้อแพง ลุคต้อง”แพง”สิครับ ไม่งั้นเสียปลาแย่เลย
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
เนื้อกระพงทอดกรอบเคล้าเกลือ เนื้อกระพงทอดกรอบเคล้าเกลือ
(เมนูที่ 512) ทอดเกลือ ได้รสหวานของปลาเน้นๆ
-
ต้มแซบเนื้อ ต้มแซบเนื้อ
ต้มแซบเป็นอาหารไทยอีสาน ที่ขาดไปไม่ได้เลย หากจะกินอาหารอีสานกัน ต้มแซบมีหลายสูตร บางสูตรใส่เครื่องใน มีทั้งต้มแฐบเนื้อ ต้มแซบหมู ต้มแซบกระดูกอ่อน ขั้นตอนการทำไม่แตกต่างกันเลย จะต่างที่วัตถุดิบที่นำมาต้ม หากจะให้อร่อย หอม ต้องต้ม และตุ๋ยนานสักนิด เพื่อให้นุ่ม หรือเปื่อย
-
เนื้อปลากระพงทอด เนื้อปลากระพงทอด
สามารถนำไปปรับสูตรเมนูได้หลากหลาย เช่น ปลากะพงทอดกรอบจิ้มซีอิ้ว หรือราดน้ำปลา หรือนำไปประกอบอาหารอื่นได้ เช่น ผัดคึ่นช่าย ผัดพริกไทยดำ ผัดเต้าซี่ ฯลฯ -
เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย
เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย เนื้อสดๆ หั่นเป็นชิ้น ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี มีกลิ่นหอม ทอดกรอบๆ ทานคู่ ข้าวสวยร้อนๆ อร่อย ค่ะ
-
ราดหน้าเนื้อเส้นใหญ่ทอดกรอบ ราดหน้าเนื้อเส้นใหญ่ทอดกรอบ
ราดหน้าเนื้อเส้นใหญ่ทอดกรอบ เส้นใหญ่ทอด กรอบนอกนุ่มใน น้ำราดหน้าเข้มข้น ปรุงรส เพิ่มได้ตามใจชอบ เราสามารถเปลียนเส้นได้ตามใจชอบ -
-
เนื้อต้มมันฝรั่ง (อย่างง่าย) nikujaga เนื้อต้มมันฝรั่ง (อย่างง่าย) nikujaga
นิคุจากะเป็นอาหารในครัวเรือนญี่ปุ่น เป็นตัวท้อปคู่คี่สูสีกับข้าวแกงกะหรี่เลยทีเดียวที่ว่า "อย่างง่าย" คือเครื่องปรุง เราใช้แค่ซุปสำเร็จรูปขวดเดียวเท่านั้น ดังนั้นบ้านที่ปกติไม่มีโชยุ มิริน ผงซุป ซึ่งเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นพื้นฐาน ก็ไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรพวกนั้นมาอย่างละขวดสิ่งที่น่าจะเป็นปัญหาเดียวของเมนูนี้ คือการรอให้รสชาติซึมเข้าไปในมันฝรั่ง ทำทีเดียวเยอะ ๆ แล้วเก็บไว้แบ่งทานหลายมื้อก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้หม้อแรงดันอาจจะไม่ต้องรอนาน
-
ไข่ต้มหม้อทอดไร้น้ำมัน ไข่ต้มหม้อทอดไร้น้ำมัน
นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อเอามาต้ม แต่กลัวไข่แตกเพราะไข่มันยังเย็นอยู่ ก็เลยลองใส่หม้อทอดทั้งๆที่เย็นนี่แหละ
-
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ไก่ทอดกระเทียมไข่ต้ม ข้าวไรซ์เบอร์รี่ไก่ทอดกระเทียมไข่ต้ม
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ไก่ทอดกระเทียมไข่ต้ม ไก่ทอดใส่น้ำมันน้อยๆกระเทียมหอมๆ เป็นเมนูสุขภาพ เหมาะสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพตัวเอง ทำง่ายใช้เวลาน้อย น่าทานค่ะ
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น