เตรียมปลาทับทิมที่ขอดเกล็ด ควักไส้ บั้งให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาด ทาเกลือแกงไว้ แล้วพักให้แห้ง

น้ำปลาทอดลงในน้ำมัน(น้ำมันปาล์ม จะทำให้กรอบนาน) ห้ามกลับปลาไปมาเพราะจะทำให้เนื้อเละและไม่สวย ทอดเสร็จแล้วจัดลงจาน

ตั้งกะทะใหม่ใช้น้ำมันทอดปลา5ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่(ไฟปานกลาง) ให้น้ำพริกและกระเทียมทั้งเปลือกอ่อน ที่สับไว้ ลงไปเจียวให้หอม

ใส่น้ำจิ้มแม่ประนอมลงไปเคี่ยวจดเดือด แล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวสักพักจนเดือด นำไปราดบนตัวปลาร้อนๆ

ตกแต่งด้วยผักชี ให้สวยงามพร้อมเสริฟ