นำปีกไก่มาล้างให้สะอาดด้วยเกลือ โขลกเครื่องใส่หอมแดง ตะไคร้ รากผักชี พริกแดง ข่า โขลกจะละเอียดแล้วลงใส่หม้อเพื่อคลุกกับไก่ จากนั้นนำไปตั้งไฟคั่วให้หอม แล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา รสดี ผงชูรส หากเค็มไป ให้เติมน้ำได้ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและใบแมงลัก ปิดไฟ

ผักกินคู่กับแกงคั่วไก่ คือ ผักทุกอย่างที่มีในตู้เย็น นำมาต้มในน้ำเดือดๆ ใส่เกลือเล็กน้อย