การอุ่นนมสำหรับทำโยเกิร์ต

นำนมสดมาตั้งเตา โดยให้ความร้อนไปจนถึงจุดที่นมเกือบจะเดือด แล้วหยุดให้ความร้อน (วัตถุประสงค์เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์) สามารถใช้วิธี water bath หรือ ตั้งเตาโดนตรงและคนที่ก้นหม้อตลอดเวลา เพื่อป้องกันนมไหม้

พักนมไว้จนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแก่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียดีจากในหัวเชื้อที่เราเตรียมมา อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 45 c (หรือลองทดสอบโดยแช่นิ้วลงไปในนมนานอย่างน้อย 10-20 วินาที หากไม่รู้สึกร้อนจนทนไม่ได้ แสดงว่าใช้ได้แล้ว) ระหว่างนี้ให้พยายามตักแผ่นไขมันที่จับตัวเป็นฟิล์มลอยบนนมออกไปทิ้งเป็นระยะๆครับ

การผสมหัวเชื้อโยเกิร์ตเข้ากับนม

เมื่อนมที่พักไว้ได้อุณหูมิที่เหมาะสม ให้ค่อยๆตักนมมาละลายในหัวเชื้อทีละเล็กน้อยให้เหลวขึ้น ก่อนเทลงในหม้อที่ใส่นมทั้งหมด เพื่อให้ง่ายต่อการผสมให้เข้ากัน)

การจัดเก็บ

หลังจากบ่มได้ตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว โยเกิร์ตจะจับตัวเป็น curd ซึ่งสามารถจัดเก็บได้เลย โดยตักใส่ภาชนะที่ทำการลวกน้ำร้อนแล้ว (เพื่อให้เก็บรักษาโยเกิร์ตได้นาน) แล้วเก็บเข้าตู้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย (สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นาน 2-3 สัปดาห์เป็นอย่างน้อย)

หมายเหตุ หลังจากแช่เย็นแล้ว โยเกิร์ตจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้นครับ
โยเกิร์ตที่ได้จากสูตรนี้ จะได้ปริมาณเทียบเท่ากับปริมาตรของขวดโหลในภาพประมาณ 2 ขวดครึ่งครับ

ข้อสังเกต
น้ำใสๆขุ่นๆที่แยกตัวออกจาก curd คือ whey (โปรตีน) ซึ่งไม่ได้เป็นสัญญานว่าโยเกิร์ตเสียแต่อย่างใดครับ ให้คนให้เข้ากันก่อนรับประทานครับ

ข้อแนะนำสำหรับการทำรอบถัดไป

ให้แบ่งโยเกิร์ต 1-2 ช้อนโต๊ะแยกไว้ต่างหากหลังทำเสร็จใหม่ๆ เพื่อให้โยเกิร์ตส่วนนี้ไม่ถูกนำออกมาจากตู้เย็นบ่อยๆ ซึ่งจะทำให้โยเกิร์ตส่วนนี้สดใหม่ เหมาะสำหรับนำไปเป็นหัวเชื้อสำหรับทำโยเกิร์ตในรอบถัดไปได้ดี