เตรียมเส้น นำบะหมี่ไข่มาเคาะแป้งออกให้หมด เสร็จแล้วนำไปลวกในน้ำเดือนจัด ๆ แล้วนำมาน๊อคด้วยน้ำเย็น (น้ำปกติ) ล้างๆ เขย่าๆ ให้แป้งที่เคลือบเส้นมาหลุดออก นำมาใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง เสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอประมาณ นำเส้นที่ผึ้งแดดไว้ มาทอดให้เหลืองกรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำน้ำราด หั่นอกไก่เป็นเส้นๆ ยาวๆ เหมือนหน่อไม้ หน่อไม้ นำไปต้มล้างความเปรี้ยวและล้างด้วยน้ำเย็น บีบๆ ไล่ความเปรี้ยวออก สักสองครั้ง ล้างด้วยน้ำเย็นพักไว้ เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น พักไว้ กุ้งแกะเปลืองผ่าหลังล้างให้สะอาดพักไว้

ทำหน้าราดหน้า ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนจัดใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้สุกหอม เทน้ำสต๊อคไก่ลงไป รอจนน้ำเดือดจัด ใส่อกไก่ที่หั่นเป็นเส้นๆ ลงไปตามด้วยหน่อไม้ ต้มไปสักพัก ปรุงรสชาติให้ถูกใจ นำแป้งมันกับแป้งข้าวโพดผสมกันในปริมาณเท่าๆ กันละลายและเทลงไปในหม้อที่น้ำเดือดๆ เทที่ละนิดๆ คนๆ จนแป้งเริ่มสุกข้น เป็นอันใช่ได้ นำกุ้งที่เตรียมไว้ ลงไปลวกให้พอสุก ตักพักไว้ จากนั้น นำหมี่กรอบที่ทอดไว้ วางลงบนจาน วางกุ้งลวก โรยด้วยต้นหอม ตักน้ำราดหน้าที่กำลังเดือดๆ ราดไปบนเส้นหมี่ กุ้งและต้นหอม ปริมาณพอท่วมเส้น

ปริมาณตามใจชอบ เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟครับ ทานร้อน ๆ ฟินเลย