เตรียมกะทิ เครื่องแกง และส่วนผสมทั้งหมดไว้ ใส่กะทินิดหน่อยและเครื่องแกงลงในหม้อ ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปส่วนนึงผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นใส่กระทิที่เหลือลงไปทั้งหมด เติมน้ำเปล่าลงไป นิดหน่อย เพื่อเจือจางความเข้มข้นของกะทิ รอจนเดือด จากนั้นจึงใส่กระชาย และมะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปลา ชิมรสที่ชอบ เสร็จแล้วใส่ปลาช่อนแดดเดียวทอดลงไป เดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมตักเสริฟ

เสริฟทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เราจะได้แกงเขียวหวานแสนอร่อยที่มีเนื้อปลาช่อนแน่นหนึบมีความกรอบนิดๆ