Pizza sauce: ตั้งหม้อสต๊อก ใส่มะเขือเทศลงไปเทน้ำใส่ให้ท่วมมะเขือเทศเปิดไฟแรง เป็นเวลา 8-10 นาที (ผมลวกมะเขือเทศจำนวนเยอะจะใช้เวลานานกว่าลวกทีละ 1-2 ลูก) จากนั้น นำขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง รออีก 8-10 นาที นำมาลอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นเต๋า ไม่เอาเมล็ด

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอกไฟกลาง ผัดหอมแดง กระเทียม ให้หอม แล้วนำเครื่องเทศทั้งหมดลงผัดให้หอม ตามด้วย tomatoes paste ผัดให้สีเข้มขึ้นแล้วเติม มะเขือเทศลงไปผัดเคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มเละ(จะมีน้ำออกมาจำนวนเยอะ) ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย พริกป่น เกลือ พริกไทย ซอสมะเขือเทศ ให้ได้รสชาติ เปรี้ยวนำ ตามด้วย หวานและเค็ม และเผ็ดเล็กน้อย แล้วใส่โหระพาลงไปผัดต่อ ให้หอมปิดไฟ ยกลงจากเตา

Pizza dought: ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด นมผง และเกลือ ลงในอ่างผสมและกวนผสมให้เข้ากัน พักไว้

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำอุ่น ใส่ยีสต์คนให้เข้ากันพักไว้ 10 นาที(ปลุกยีสต์) แล้วเทใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้ ตามด้วยน้ำมันมะกอก นวดผสมจนพอเป็นก้อน จากนั้นโรยแป้งนวลเซโมลินาบางๆ บนโต๊ะแล้วนำแป้งมานวดจนเป็นก้อนเนียน ตัดแบ่งก้อนแป้งตามขนาดที่ต้องการพักไว้

ทาน้ำมันในอ่างผสม นำก้อนแป้งที่แบ่งแล้วมาวางพักไว้ในแต่ละอ่างผสม และทาน้ำมันที่ผิวของแป้งให้ทั่ว แรปพลาสติก คลุมด้วยผ้าขาวบางชื้น พักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชม หรือจนกระทั่งก้อนแป้งขึ้นฟูเต็มที่ 2 เท่าตัว(วิธีเช็คเอานิ้วจิ้ม แป้งจะไม่เด้งคืนตัว)

นำก้อนแป้งมาแผ่ให้เป็นแผ่น หนา 1/2 cm เจาะรูให้ทั่วแผ่น คลุมด้วยพลาสติกแรป วางทับด้วยผ้าขาวบางชื้น พักไว้ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งแป้งพองขึ้นดูหนากว่าเดิมตามระดับความหนาที่ต้องการ (ยิ่งพักให้พองมากจนเกินไปแป้งพออบแล้วเนื้อในจะฟ่าม) แล้วย้ายมาวางบนไม้พายไม้

ระหว่างรอพักแป้งวอร์มเตาอบที่ อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างนำหินรองอบพิซซ่า เข้าไปในเตาวอร์มให้ร้อน

ทา pizza sauce (เว้นขอบไว้ด้วย) ที่หน้าแป้งพิซซ่า แล้วตกแต่ง Topping ที่จัดไว้ตามชอบ แล้วใช้ไม้พายไม้ส่งพิซซ่าวางบนหิน อบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 5-7 นาที หรือจนกว่าสีแป้งจะน้ำตาลสวย หลังจากจากนั้น ปรับเป็นไฟบนอย่างอย่างเดียว รอจนกระทั่งชีสละลายเยิ้ม(ใช้เวลาไม่นาน) ปิดเตา และนำออกมา ใส่ภาชนะ เสิร์ฟ

ข้อแนะนำ: เมนูนี้ถ้าจะทำกินให้อร่อย แบบสไตล์ที่เขาทำ อุปกรณ์ต้องพร้อมนะครับ ค่อนข้างยุ่งยาก แต่ขั้นตอนจริงๆที่ ร้านต่างๆ โรงแรมที่มีเชฟอิตาเลี่ยน เชฟอเมริกันก็จะทำแบบนี้ครับ