姆姆

草莓 • 細砂糖 • 濃縮檸檬汁

蛋白6顆 • 砂糖80克 • 蛋黃 • 低筋麵粉 • 玉米粉 • 牛奶 • 植物油

地瓜葉 • 鹽巴適量 • 沙拉油適量 • 米酒適量 • 醬油膏（可加或不加）適量 • 鹽巴適量 • 味精適量 • 蒜末適量 • 沙拉油（紅蔥頭油）適量

鰻魚 • 米酒適量 • 鹽巴5克1匙 • 蛋1顆 • 白胡椒粉5克1匙 • 蒜末適量 • 太白粉 5克1匙 • 沙拉油10克1匙

腿庫 • 水 • 醬油 • 米酒 • 砂糖 • 白胡椒粉 5 克1匙 • 黑醋 5克1匙 • 蔥3支 • 蒜頭 • 辣椒 • 滷包

花椰菜1朵 • 紅蘿蔔 • 鹽巴 • 味精 • 蒜末 • 沙拉油（紅蔥頭油）適量

中筋麵粉 • 糖粉 • 鹽巴 • 豬油 • 冰水 • 低筋麵粉 • 豬油 • 烏豆沙 • 鹹蛋黃 27顆（對切54塊）

中筋麵粉 • 糖粉 • 豬油 • 冰水 • 低筋麵粉 • 豬油 • 紫薯粉 • 冰水 • 麻糬 仁

萬用醋 • 白醋 • 白胡椒粉 10 克1匙 • 黑胡椒鹽 10克1匙 • 砂糖 10克1匙 • 香油 • 小黃瓜 3 條 （約430克） • 豆角 20塊（約150 克） • 紅蘿蔔 • 洋蔥1顆 • 蔥 • 香菜（看個人喜好）

虱目魚肚 • 鹽巴 • 米酒

腿庫 • 水 • 米酒 • 醬油 • 冰糖 • 黑胡椒鹽 • 滷包 • 蔥 • 辣椒1條

乾干貝 • 草蝦 9～10隻 • 冬粉 • 蒜末15克 • 薑末10克 • 蔥段2支 • 芹菜2支 • 芹菜葉 • 辣椒片 • 香菜葉 適量 （裝飾用） • 水 • 辣豆瓣 •

魚 • 薑片 • 蒜頭 • 麻油 • 冰糖 • 醋 • 胡椒鹽 • 醬油 • 辣椒 • 九層塔 • 蔥段（可省略）

蝦子 • 鹽巴

地瓜粉 • 太白粉

高筋麵粉 • 乾酵母 • 鹽巴：6克 • 砂糖80克（可在調高100克） • 鮮奶 • 雞蛋2顆 • 發酵奶油 • 蔥花：200克 • 雞蛋：2顆 • 豬油120克 • 白胡椒粉 • 鹽巴（撒表層少許）

泰國蝦 • 米酒 半瓶 • 胡椒粉（胡椒蝦專用）2包

烏魚子 一片 • 蒜青 一支 • 白蘿蔔

中筋麵粉150 • 糖粉 • 無水奶油 （豬油）55克 • 冰水 • 低筋麵粉 • 無水奶油（豬油）105 • 天然色粉 適量（或紫薯粉 20 克） • 冰水 • 芋泥 • 鹹蛋黃

中筋麵粉 • 糖粉 • 鹽巴 • 無水奶油（豬油）60克 • 冰水 • 低筋麵粉 • 無水奶油（豬油） • 烏豆沙 • 鹹蛋黃