料理步驟
- 1
椒麻醬混合均勻：花椒粒壓碎研磨成粉狀，蒜末、辣椒末、香菜切碎，加入所有椒麻醬的材料，攪拌至糖溶化，備用
- 2
雞腿肉洗淨擦乾，在肉片較厚的部位畫上幾刀（可縮短熟成的時間）
- 3
起油鍋，雞皮朝下先煎雞皮那面，中小火煎約6分鐘，再換面續煎，一樣6分鐘至兩面外皮金黃
- 4
轉大火，兩面再各煎1-2分鐘（逼油讓外皮會更酥脆，雞肉可煎可炸，依個人所需選擇）煎好盛出備用
- 5
原鍋裡的油留油少許，續炒洋蔥絲1分鐘即可，撒上少許玫瑰粗鹽（可用鹽代替），拌勻盛盤鋪盤底
- 6
雞腿肉切片排放在洋蔥絲上，並撒上少許玫瑰粗鹽
- 7
淋上椒麻醬汁，和剩下的香菜末即可《完成》
- 8
PS.香菜末切好，一半的份量調醬汁，一半撒在成品上，鋪底的菜沒有特定，也可選用生高麗菜絲或生菜沙拉的生菜
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蘿拉老師上菜之【椒麻雞】 蘿拉老師上菜之【椒麻雞】
台灣的椒麻雞非常好吃，有蒜香、香菜、還有花椒的麻辣勁兒，檸檬和魚露的味覺感受也很突出，烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、胡椒及糖醃漬片刻後，裹粉酥炸，上菜前撒上蒜仁末、辣椒末及香菜末，再淋上酸甜醬汁，最重要的是澆上一大匙香氣四溢的花椒油！這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
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