預備食材

  1. 基礎麵團
  2. 冷水 75 g
  3. 杜蘭小麥粉 50 g
  4. 全麥粉 80 g
  5. 蜂蜜 5 g
  6. 鹽巴 0.5 g
  7. 奶粉 5 g
  8. 桂圓乾 適量
  9. 蛋液 少許
  10. 速發酵母粉 1 g
  11. 其他
  12. 桂圓乾 適量
  13. 蛋液 適量

料理步驟

  1. 1

    基礎麵團:麵團材料全部均勻混合揉成偏乾的光滑麵團(不用出膜),放冰箱鬆弛10分鐘,左右向中間摺疊桿開、上下向中間摺疊桿開,冰箱鬆弛10分鐘,再左右上下摺疊桿壓一次,鬆弛5分鐘

  2. 2

    桿成一大片,放上桂圓,再捲起來,刷上蛋液開始靜置發酵,室溫40分鐘,中間20分鐘時,再刷一層蛋液(比較有層次)發酵完成膨脹約1.5倍大,用叉子在表面蛋液刮上一些類似樹木的紋路

  3. 3

    烤箱上下火預熱160度,烤35分鐘,出爐放涼,切片,開動🤤

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ㄧ隻充滿熱情、健康生活、保持體態、喜歡黑白做、零廚藝靠想像與直覺生活及料理的魚🐟歡迎追蹤📍我的減脂廚房手札—IG:onefishlailai
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