料理步驟
- 1
雞肉洗淨後切成塊狀(約一個保特瓶瓶蓋大小)
- 2
開大火熱鍋,待鍋子有熱度後,下油,隨時下花椒粒炒香
- 3
花椒粒不宜太高溫,所以花椒粒下鍋10秒後,轉中小火拌炒,直至花椒粒由紅轉黑,便可撈起。此步驟的目的是讓油有花椒的麻跟香
- 4
花椒粒撈乾淨後,將切好的雞丁置入鍋內拌抄
- 5
雞丁炒至表面已無生色(不會粉粉的),就可以下爆香料(蒜末、薑末)
- 6
將爆香料翻炒均勻,直至蒜末呈現金黃色澤;就可以下其它調味料。
糖、醋、米酒、蠔油以及乾辣椒 - 7
充份拌勻,直至醬汁收至濃稠狀時,撒點胡椒粉及花生粒,就可以起鍋嘍~
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