茄汁櫛瓜鑲肉及櫛瓜肉丸(ZUCCHINE RIPIENE E POLPETTE DI ZUCCHINE)
#好料日記
最近其實想吃的是苦瓜鑲肉, 奈何這個地方沒有苦瓜啊. 既然如此, 與其糾結於沒苦瓜這件事, 倒不如換個當季的食材, 比如櫛瓜來試試看. 正好之前看到了這道菜的介紹, 趁著今天早下班, 趕緊來試驗囉. 這次是參考了Benedetta Rossi的食譜後再稍微調整.
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料理步驟
- 1
櫛瓜洗淨, 去頭去尾後, 將每條櫛瓜平均切成3段. 將果肉用湯匙或小刀挖出置於大碗中, 挖好成中空狀的櫛瓜段也先放於一邊備用.
- 2
將挖出的櫛瓜果肉切碎, 依個人喜好取適量迷迭香, 將其葉子摘下並切成末. 將兩者放入大碗中, 加入絞肉及適量鹽拌勻. 然後打入一顆雞蛋, 並倒入帕瑪森乳酪粉繼續攪拌, 最後分次倒入麵包粉拌勻, 直到肉餡完全融合且具有黏性.
- 3
將拌好的肉餡分別填入櫛瓜段中. 填櫛瓜大約只會用到一半的肉餡, 剩餘的肉餡則搓成小肉丸, 大約可以做14-15顆.
- 4
洋蔥切絲. 取一有蓋子的大平底鍋, 中大火熱油, 先將洋蔥絲炒香炒軟, 然後倒入番茄泥及適量鹽略為拌炒後, 轉中小火, 先放入櫛瓜鑲肉, 蓋上蓋子悶煮約15分鐘, 期間偶爾要將櫛瓜翻個身, 讓每面都能均勻受熱.
- 5
煮櫛瓜的同時, 可以將肉丸子裹上薄薄一層麵粉. 待15分鐘到, 開蓋, 放入肉丸子, 關蓋, 繼續煮15分鐘, 期間同樣也是要偶爾將肉丸及櫛瓜段翻身. 期間如果覺得醬汁有點太乾的話, 可以加半杯水入鍋.
- 6
15分鐘到, 確認肉都煮熟後, 盛盤, 淋上些醬汁就完成了. 可以搭配喜歡的麵包一起享用.
Cooksnap
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