1

鳳梨取出果肉後將其切塊，用低溫120度乾烤讓鳳梨稍微脫水來濃縮風味，烤到自己喜歡的程度，拿湯匙刮下靠近表皮的肉拿來醃豬肉片(鳳梨木瓜奇異果等水果越靠近皮的果肉酵素越多，有軟化蛋白質的效果)。
2

肉片要有一定厚度約1公分以內以免酵素效果太強讓肉太軟爛，醃料有薑末、刮下來的果肉約100克，醬油約50cc、白胡椒適量，抓醃5分鐘即可，將肉片以清水抓洗掉表面的醃漬液，之後可以水煮熟或是烤熟(不先洗過加熱後表面會有溶解出的蛋白沫比較不美觀)。
3

生菜部分都洗乾淨冰鎮過，跟處理好的九層塔、香菜、堅果準備好
4

沙拉醬料裡面有醬油少許、鹽糖、初榨橄欖油、檸檬汁、魚露15cc、黑胡椒，因為會加生菜，調味可以稍重一點。
確認完味道後，所有材料拌均勻完成。盡早吃完因為鳳梨酵素還會繼續作用
放越久肉會越軟甚至口感糊糊的喔 Enjoy

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王日展 @learn_learn

發布於 2023年03月01日 17:35

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蘇廚 @cook_sukitchen

2023年03月02日 10:26

有種來到島嶼國家用餐的感覺

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J.Lo