1. 蛋液比例 1 : 1.5 ~ 22. 蛋液要過篩3. 蒸鍋要預熱冒煙再放入蛋液4. 蒸鍋鍋蓋要留縫隙

 今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理，滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬，真的非常好吃！  製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫喔！ 訣竅提示 ★蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料）就加入225c.c。當然使用的水量越多，蒸蛋吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）★菇菇醬也可以改成2～3種不同種類的菇菇一起煮，也非常好吃。★和風菇菇醬也可以拿來拌飯拌麵，或是淋在水煮的蔬菜上。 

蒸蛋真的不難，只要把握幾個小細節也能做出像豆花般細緻的蒸蛋! 今天剛好有煮香菇雞湯，所以就取出一些做蒸蛋，蒸蛋滋味有著濃郁雞湯香味，大大提升其層次喔!訣竅提示若是用清水取代高湯蒸蛋，可加一小匙油與蛋液拌勻，會讓蒸蛋表面越滑嫩

雪白菇鋪上蛋液表面時，如果有空氣小泡泡最好把它們消滅，成品才會平滑。

這是一道不用顧火的簡單蒸蛋料理，秘訣就是比例以及過篩，因為是日式蒸蛋所以水的比例偏高，要小心溫度以及不要產生氣泡

滑嫩嫩的蒸蛋，就像少女的皮膚一樣水嫩、吹彈可破；再搭上韓式泡菜的微酸辣和乾香菇的香氣及口感，真的讓人一口接著一口。 訣竅提示★蒸蛋的水量越多，成品吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。 ★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。 ★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。 ★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）

cookpad家常系列-1期豆腐,跟著老師在家練，第二週蒸蛋，交第2次作業。本以為普通的蒸蛋，原來內還有雞肉和香菇好料在裡面，一邊練習當正餐配飯和家人分享。

一般蒸蛋不夠看，用滴雞精做蒸蛋，營養滿點，一次就上手~訣竅提示因為滴雞精加熱過，所以這時打出來的蛋液最完美，也會讓等等蒸蛋的細緻度更完美。食後感想拿來直接吃或是拌飯小朋友都很喜歡喔！第一次做滴雞精蒸蛋就上手，細緻口感的蒸蛋完全是小朋友的最愛。全圖文：http://dannisamy.pixnet.net/blog/post/33178594歡迎加入Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 https://www.facebook.com/dannisamy77

好久沒吃蒸蛋了，剛好有蝦子，加一道菜色，自己動手來做。

做出滑嫩的蒸蛋其實很簡單，重點是蛋和水的比例及過篩蛋液這個動作。加入雞高湯做出的蒸蛋比之前加清水做出的蒸蛋味道更鮮甜可口，好吃到小孩拿著湯匙一口一口的舀進嘴巴停不下來喔！

蛋液一定要過篩，蒸出來的蛋才會綿蜜。

訣竅提示蛋打散後以順時鐘方式拌勻可避免產生過多氣泡，再以濾網過濾，蒸出來的蛋更細緻滑嫩。蒸蛋時蓋上蓋子或錫箔紙以阻隔蒸氣，蒸蛋就不會產生蜂巢狀。