起司軟法麵包
法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料也很簡單
加了起司粉的軟法麵包
口感就是特香~
切片抹醬或是做成潛艇堡
都很好吃哦!
訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 ，室溫發酵30分鐘後， 冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385601722
起司軟法麵包
法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料也很簡單
加了起司粉的軟法麵包
口感就是特香~
切片抹醬或是做成潛艇堡
都很好吃哦!
訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 ，室溫發酵30分鐘後， 冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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料理步驟
- 1
先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
- 5
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
- 6
收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
- 7
進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉，劃出斜線
- 8
進烤箱前在麵團上大量噴水，放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中， 烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱，190度c烤20分)
- 9
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 ，室溫發酵30分鐘後， 冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385601722
相似食譜
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玉米火腿起司軟法麵包 玉米火腿起司軟法麵包
其實本來是要放洋蔥的 但小朋友強力反對 所以只好改玉米粒了…訣竅提示使用速發酵母為6克 水分請大家參酌 發酵奶油可用無鹽奶油取代 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 詳細圖文請參考 https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380709850食後感想加入玉米粒、火腿、起司的麵包，就是好吃!喜歡鹹麵包的朋友也快來試試!
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蜂蜜芝麻乳酪軟法麵包 蜂蜜芝麻乳酪軟法麵包
天冷就運用冷藏低溫發酵法， 前晚揉好麵團，隔天整型烘烤 零油質，蜂蜜取代糖 讓你吃的健康無負擔喔！訣竅提示真的不需要加入任何油質喔！ 牛奶也可以換成無糖豆漿 食後感想零油質好吃無負擔~
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黑糖胚芽迷你軟法麵包 黑糖胚芽迷你軟法麵包
使用自製的天然酵母粉，黑糖和小麥胚芽的芬芳和風味，漂滿整個廚房，太迷人的香味了。淡淡的黑糖的甜，和小麥胚芽的香，外脆內軟的獨特口感，非常美味。訣竅提示註：第一：這次主麵團麵粉量只有200公克，一次只烤4粒麵包，主要是要以此配方為基準，若想增加份量，就以此配方等倍調整液種。第二：我使用的是台灣台糖黑糖，顏色是淡淡的茶色，味道也很清甜，風味自然，很推薦。第三：小麥胚芽粉是烘焙過的，烘焙材料店有賣整包的，加在麵包裡，會有一種很迷人的麥香，也可以選擇省略不加，或加入其他風味的材料。第四：我撒在麵團表面上的麵粉，這次使用的是全麥麵粉，用一般高筋麵粉也是OK。食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
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奇亞籽迷你軟法麵包 奇亞籽迷你軟法麵包
自製龍眼乾天然酵母，加入奇亞籽，擁有法國棍子麵包獨特的香脆的外皮，內部卻是如軟麵包一樣的鬆軟溼潤有彈性，非常適合夾入各類奶油餡、或是塗上美味的抺醬，或是夾上各類鮮蔬、火腿等做成三明治，都是極度美味的吃法。訣竅提示龍眼乾酵母製作方法https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1733943680161800.1073742015.1547366968819473&type=3 食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
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