以前不敢吃茄子，因為顏色很恐怖，但自從吃過炸茄子後，突然覺得也沒那麼不能接受，慢慢地就接受茄子這怪東西了訣竅提示1.茄子切段，油炸約1分鐘，撈起備用。2.取鍋熱油，加入蒜末、薑末、蔥花爆香。3.加入豬絞肉炒到半熟，再加入一匙豆瓣醬，續炒到豬肉全熟。4.倒一點點水避免黏鍋子，再加入白醋、冰糖提味。5.將剛剛炸過的茄子入鍋，稍微炒一下。6.最後加一些些太白粉水，稍微勾芡收汁。7.調味後再加一些香油即可起鍋。食後感想茄子放太少，應該一整條(大約25cm)都下的，不想吃太甜的人冰糖可不用加，因為豆瓣醬就有甜味了。

訣竅提示1.如果豆腐排成圓形，中間可以放豆腐墊高比較好看2.豆腐可以依個人喜歡的口味更改3.因我時間用的太趕了，所以醬油沒有淋好，可以淋均勻一點，顏色會比較漂亮4.如果沒有日式醬油就用薄鹽醬油代替，但量要減少食後感想可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

一道用魚命名的菜餚，卻沒用魚來料理，在烹調過程卻真有魚香味道，可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧？！口感很像辣醬肉燥飯，吃起來順口不膩，喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔：)　❶茄子炒過後再用水燜煮，可以防止茄子變黑，也能讓茄子變軟嫩❷辣豆瓣醬過油炒過，香氣會更香❸不太敢吃辣的可以少放辣椒片，或多加點砂糖❹湯汁想多點可以多加點清水來煮　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/4OKmcexbK5s‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

魚香茄子是一道常見的家庭小菜，做法也有很多種，主要以茄子和豬絞肉為主料，配以多種調味料燒制而成。做好後的茄子煲香辣惹味，每一塊茄子也吸收了醬汁，色香味濃，佐飯一流。訣竅提示更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

魚香茄子煲是一道川菜，茄子軟透的口感不糊爛，裏頭的肉末加上香噴的魚香醬料超下飯~~別忘了加花椒油更添風味訣竅提示☆用鹽水浸泡方式來料理，煮得更快同時也幫助它吸收味道，不用過油方式也少了些燴煮魚香醬的時間 食後感想試作魚香茄子煲用鹽水浸泡方式來料理，效果真的不錯!吃起來有軟透的口感不糊爛，重點是不焦黑也吃不出油感，而且形狀也保持完整的長條型，魚香醬料果真是下飯的極致

利用悶煮的方式煮魚香茄子，雖然茄子的顏色會跑掉，但是比較不油啦，大家可以自己選擇想要的料理方式，最後加上九層塔，也很對味唷!➡youtube影片： https://youtu.be/KNXey26h018➡更多料理影片在這裡：https://goo.gl/5hYyW偷偷鹿曰：『有空作飯飯；沒事分享、訂閱、按讚讚。』謝謝正在看的你~ 因為你的喜歡，將會是我們創作的動力！

#好料日記 茄子屬於高營養密度的食物，富含纖維及各種維生素，雖然很多人討厭茄子！做成魚香茄子應該會很受歡迎～很下飯！茄子切開後很快就會氧化變黑，所以要下鍋前再切，或是切好先泡鹽水！

茄子不算是我會主動購買的食材，因為老爺不愛。這是同學家自己種的茄子，縱使外觀不比市場上的茄子品相好，不紫也不長，不過可以掛保證的是肯定健康。謝謝有這麼可愛的小茄子，縱使沒有浪漫耀眼的紫色，但是很好吃唷！這道菜沒有敗市，是讓我開心的事情。感覺近來好像在考驗老爺的底線，不是苦瓜就是茄子，不過茄子要比苦瓜好一點的是，如果是魚香茄子的作法，那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油，也就是先炸過，但是我不愛，總覺得稍嫌油膩了點，今天一樣是魚香茄子的作法，改以過水的方式取代過油，可減少油膩感，感覺上很棒。訣竅提示※以過水取代過油便可減少油膩感。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog

蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味，搭配好吃的紅茄，味道下飯又吸引人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了，但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的，因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對，炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感，所以這次分享的是茄子怎麼炸，而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。食後感想由辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等辛香料、醬料組合調配而成的濃郁香氣稱之為魚香，而非意指菜餚中真的有魚。讓茄子吸滿魚香濃郁的香氣與湯汁，下飯又順口。

每次去川菜館都一定會點茄子的重口味料理, 因為實在是太下飯了!所以趁著清閒的週末來動手試試看囉!訣竅提示1.炸茄子記得要等油溫度很高的時候再下去(請小心不要讓油濺到自己身上啦)這樣茄子才不會吃太多油進去 2.炸過的油可以先倒到晚上隔餐回鍋再利用3.正規的做法好像還要芶欠 但因為我覺得芶欠熱量較高 所以我從不芶欠:p食後感想其實蠻簡單的哦!唯一的難度是油炸~~因為我對油炸懷抱恐懼的感覺 怕濺上來燙傷會留下疤痕(有過這種經驗) 所以每次都戰戰兢兢 如臨深淵 如履薄冰~ 但我想小心一點還是ok的啦~~記得善用鍋蓋當擋箭牌,勇敢並且果決一點 就可以克服啦~^^ 這道菜很下飯 因為是重口味的 不喜歡太重口味的話調味料的辣豆辦醬就不要加太多哦!:)

魚香茄子是一道很下飯的料理 將菜脯放入一起拌炒 讓整道菜更添古早味 包你吃下兩碗飯~訣竅提示喜歡辣度高一點的朋友 可以加入辣椒一起拌炒喔 食後感想醬汁拌飯超開胃~小心白飯吃過量喔^^~

朋友Ann只要興致ㄧ來，就會煮一桌傳承自爸爸的川味，招呼我們ㄧ起享用，讓我也對川菜有了更多認識。許多佐料和做法，對我來說都是很陌生的，如豆瓣醬，花椒，酒釀⋯我喜歡加了酒釀讓豆瓣的鹹度變得柔和，也很開胃。#金廚23#買不到蛋茄，用台茄。