羊肚菌版新加坡潮州肉骨茶

新加坡肉骨茶盛行潮州派風格，顏色較淺、胡椒味濃郁。冷冷的天，最適合熱熱的湯品，肉骨茶驅寒又開胃，最近天氣濕冷，燉煮一鍋濃濃胡椒味的「肉骨茶」，喝完整個身體都暖了，豬肋排啃起來也超過癮的啦!#鍋料理

白胡椒湯底的肉骨茶用來燉排骨，搭配時蔬，不是印象中很直辣的新加坡白胡椒湯。大蒜跟白胡椒相輔相成，入喉還帶一點回甘的韻味，非常療癒。

1. 建議用冷水汆燙。用熱水汆燙肉品，會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固，這樣會不利血水滲出，無法去除腥味。2. 可以去中藥行買一些白胡椒粒回家炒一下，加入肉骨茶燉煮會更夠味。3. 加入白蘿蔔、洋蔥可增加湯頭的鮮甜。

自從和家人一起去了新加坡旅遊後，就深深愛上了新加坡肉骨茶，濃濃的蒜頭以及肉骨茶香料的味道，喝上一碗都覺得暖和了起來！而且肉骨茶不像麻油和薑容易燥熱上火，算是溫補第一首選喔～

肉骨茶是流行於東南亞華人地區的主要美食之一，其中又分為馬來西亞式與新加坡式。作法簡單，風味獨特，通常伴白飯或以油條蘸湯來食用。訣竅提示※ 新加坡當地人吃肉骨茶時，會準備一小碟辣椒蒜蓉醬油(不吃辣者，只用蒜蓉醬油)來作為排骨的沾醬。部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

喝的出些許蒜頭味及中藥味，湯頭濃厚卻不膩口，鹹鹹的口感中有明顯的胡椒味，味蕾可以感受到一定的辣度，但是是可以接受的程度。

喜歡蒜味及胡椒粉的,絕不會錯過肉骨茶這道料理,利用市售料理包就能輕鬆端出異國風味,偏好重口味者可再斟酌加入醬油及白胡椒粉喲～

我使用全聯買的肉骨茶包以及WMF的壓力鍋煮的新加坡式肉骨茶 #紅白料理

拿到自新加坡過來的肉骨茶湯包，加點料試試看訣竅提示1. 不用加鹽巴，這藥包會鹹了喔2. 中藥店也有在賣肉骨茶的藥材食後感想清清的湯色，卻有濃郁的香味，相當好喝，排骨跟香菇也都相當入味，讚

●寒風颯颯細雨臨之季為家人傳遞細熬慢燉濃郁香醇愛滋味從口慾到食癒包管體健魄力足(典故)有仁心的錫礦場老闆體恤礦工們疾苦為了員工可以體健又可提高工作效率於是寫下中藥配方熬一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯是老先輩們用來驅寒及消除疲勞開胃又豐富一餐肉骨茶美味且營養豐富提供所需能量更能抗風寒訣竅提示小撇步1.肉骨茶裡的肉其實可更換成雞肉或者排骨肉都可以2.此湯越熬煮越是香濃好滋味3.也可以當成火鍋鍋底 加入火鍋料及蔬菜也是一道佳餚4.懶得自己抓中藥材 也可去各大超市百貨採買肉骨茶包

#心伶美廚新加坡來的肉骨茶包，重現了在新加坡的味道，關掉冷氣，喝下一大碗湯，微微發汗把身體濕氣暑氣都排掉！

#好料日記小磨坊試用包

#暖心暖胃

去新加坡時才知道肉骨茶有2種.潮州肉骨茶材料簡單易做.蒜頭與胡椒香氣足夠,湯頭鮮美真讓人過癮啊~.*可配白飯或油條.#愛分享

松發肉骨茶是新加坡的名店，現在也可以請代購幫忙買到香料包，屬於潮州口味的肉骨茶吃起來胡椒味比較重比較沒有太過濃厚的中藥味，胡椒的辣跟香氣也剛剛好，很適合祛濕補氣的一道料理

#紅白料理大家常聽到的肉骨茶多數是中藥材，但潮州肉骨茶是胡椒粉當湯底，別有一番滋味，湯頭微辣，有濃厚的胡椒香味。

羊肚菌有效增強免疫力，秋冬季易患流感，所以可以試吓，味道清甜！

提到新加坡美食，讓人最先聯想到的常常是肉骨茶，肉骨茶雖然帶著"茶"一字，但卻不是茶，但其實這道湯品確實可以當作茶來品嚐。雖然新加坡四季如夏，肉骨茶是個是夏季溫補，在吃完肉，喝完湯後，熱力十足，發點小汗，夏天這麼一喝，絕對是通體舒暢，冬天喝了肯定會全身發暖。本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog  訣竅提示tip:◆包裝上的說明：加1800ml的水煮50分鐘，但對於初嚐肉骨茶的朋友來說也許太濃厚，建議水量可以加至2000-2300ML，可以在步驟2水滾後先嚐嚐味道再逐漸增加水量煮50分鐘或加1800ml的水煮35分鐘。◆如湯味太辣，是因為煮太久了，潮州派肉骨茶包煮越久愈辣，但若是味道太淡，請直接加鹽至口味適中即可，不需再加醬油或其他調味料哦！◆可以搭配肉骨茶烹煮的東西很多，舉凡雞、牛、羊肉，豬肝，豬肚，豬腳，或麵線。。在新加坡當地還有加油條的吃法，讓油條吸滿湯汁後入口，真是難以形容的美味，超級棒!!!  ​​​​​​​ ​​​​​

有別於黑黑的肉骨茶，新加坡的肉骨茶沒有濃濃的中藥味而是滿滿胡椒味只要一包料理香料包，一盒排骨，二大顆蒜頭~簡單完成#Cookpad廚藝賞2019

最近較忙，所以做了肉骨茶來拌飯吃，因為只需放入所有材料一起煮便好，不用太多步驟，很方便！肉骨茶包的材料是中藥材加香料混合而成，如當歸、玉竹、黨參、杞子、桂皮、甘草等等，不同牌子有不同的組合，當然，你也可自己去執藥材配香料來煮，但份量不對的話，味道就不是那回事⋯⋯說到名字，肉骨茶其實是由肉骨＋茶的組合，而不是那碗肉湯就叫肉骨茶，而肉骨茶也不一定是很多湯，也有乾的肉骨茶。肉骨茶還分了福建和潮州兩派，前者用較多藥材煮，味道較濃，亦會加入醬油，後者藥材較少，味道顏色較清淡，但胡椒味重。馬拉通常吃到的是福建派，而新加坡就通常吃到潮州派。如果喜歡我們的食譜，也請關注我們的Facebook Page~😊Facebook：易家煮 easy cook at HOME

夏天進補，冬天打虎～新加坡肉骨茶買不到排骨改用豬尾巴增加膠原蛋白、蒜頭殺菌、白胡椒暖腸胃，提升自體免疫力促進新陳代謝，這個疫情下要更要來一鍋 #宅家煮飯

新加坡的肉骨茶味道有點忘了，但喜歡自己煮的肉骨茶😊有濃濃胡椒香，喝起來很溫暖😆

驅寒、暖胃，下雨天吃很滋味。喝湯吃排骨，特別的下飯。食譜含 #秘製排骨醬油 做法。想要軟綿不柴的排骨，在挑排骨時可以買一字排或金沙骨，肉質會比較軟滑。關於藥材包，一般我會去南亞食品店買，馬來西亞品牌的一般都有藥材，新加坡的則沒有，口味也有些分別；馬來西亞的會偏甘甜，新加坡的會重胡椒味。因為我覺得現炒白胡椒香氣比較足，所以一般都會買馬來西亞的，感覺肉骨茶嘛，必須要有藥材香才似模似樣。順帶一提，肉骨茶的藥材多含當歸、黨參、桂皮等，多是一些活氣補血的藥材，感冒中或是有喉嚨痛的話，還是等痊癒後再喝比較好。

#蛋白質餐肉骨茶(Bah Kut Teh)最早出自馬來西亞吉隆玻三十公里以外的巴生港，明末清初時很多華人下南洋去找機會, 因為英國殖民者在當地搜刮了大量資源需運回英國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生由於做的是苦力和體力活，為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補，所以把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，加上當地的香料，製成肉骨茶包，早上出門前，燉煮排骨並配上白米飯或油飯，來增加體力。一開始肉骨茶屬於窮人家的食物，湯裡也就有只骨頭、內臟和一些碎肉。二次大戰後開始有人以此做生意，在肉骨中增加中藥配方沒想到大受食客歡迎，實際上這算是一款藥湯，因為叫藥不好聽，就叫肉骨茶，但裡面並沒有茶葉或茶的成份，而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，現在肉骨茶已從當年的窮人食物，發展成貧富及男女老幼都喜歡的著名美食之一，在馬來西亞新加坡到處可見。在當地每個廚師、每家店都有自己獨特的肉骨茶配方，新加坡的多被稱為海南派，馬來西亞為福建派，海南派重胡椒味，福建派重藥材。我自己是比較喜歡新加坡口味的海南派, 胡椒味重一點但藥材味不明顯, 所以我都買游建好的肉骨茶包, 喜歡馬來西亞或福建派口味的我建議可以買A1的肉骨茶包, 便宜又好喝!

肉骨茶包的成分中含有鹽、胡椒粉、蒜頭，我的作法是最後完成會再加一些胡椒粉，喜歡胡椒的辣味

肉骨茶源自新加坡，其實和我們藥燉排骨湯很像，但差別它更多了白胡椒粉的辛香口感！

肉骨茶可除濕，冷冷的下雨天，是好吃又具有除濕功能的好湯。訣竅提示1. 湯頭可一次煮起來，放涼後冷凍。下次可再煮肉骨茶或作成火鍋湯底。2. 肉骨茶是藥材＋香料而成的藥包。高血壓或糖尿病的人要請問一下醫師是否可使用。3. 肉骨茶藥包，若是買自台灣，通常不加胡椒粉及鹽巴，要自己最後追加。若是購自新加坡，因為新加坡很多藥包已經加入大量胡椒粉及鹽巴，要注意。若購自馬來西亞，藥材味較濃，也較香，但同樣要自己追加胡椒粉及鹽巴。4. 關於肉骨茶資料，可查詢維基百科。5. 我這次使用的是購自馬來西亞藥包。

加入黑蒜頭、黑胡椒粒讓湯頭更濃郁，煮麵或是配飯都很適合。把大部分中藥材放茶包紙，不用擔心吃到中藥雜。#亞洲料理#肉骨茶

相信很多人一定都會以為肉骨茶是新加坡當地的美食，其實肉骨茶是創始於『馬來西亞』的食物喔！ 更多肉骨茶介紹請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/189619353 肉骨茶一年四季都可以吃，夏天吃開胃、健脾；冬天吃補身、養氣。 今天是立冬，大家改變一下...放棄吃薑母鴨、羊肉爐。 改成來一碗養生的肉骨茶湯吧！訣竅提示★蒜頭（或蒜球）的使用量一定要多一點，茶湯才會濃厚。 ★要等排骨熟了以後，再放入＜調味料＞調味。 ★一般肉骨茶湯裡還會加入豆皮和豬內臟，或是也可以加入一些蔬菜、香菇、高麗菜等。 ★道地的肉骨茶吃法是配油條、白飯。 ★肉骨茶香料包煮過一次後就要丟掉，不要再第二次加熱，這樣湯頭才不會變苦。 ★肉骨沾醬：蒜蓉＋醬油＋生辣椒。 ★肉骨茶香料包在超市或大賣場皆有販售。

#愛分享近來解封後，立馬收到住新加坡回國的好友，送來松發肉骨茶包，ㄧ想到茶肉骨香濃的胡椒香，和入口即化的排骨，忍不住就開煮了🥹