【優格蜂蜜迷你吐司】手揉免機器｜磅蛋糕模

無鹽奶油量好所需的份量，放室溫軟化。

將高筋麵粉、速發酵母、鹽放入玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。

將蜂蜜跟水加入無糖優格中，攪拌均勻。

將步驟(3)的液體材料加入步驟(2)的固體材料中，混合成麵糰。

將麵糰移至桿麵墊上，用手洗衣服的姿勢揉麵，揉個2～3分鐘，揉出基本筋性，麵糰會變得較不黏。

加入軟化的奶油，繼續揉麵，將奶油「揉」進麵糰裡。

奶油跟麵糰融為一體後，換成摔打的方式，摔出麵糰的筋性，摔個100～120下，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。

倒蓋玻璃碗，讓麵糰休息15分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。

放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，60分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。

長型磅蛋糕模具鋪上烘焙紙，方便烤完脫模。
磅蛋糕模的尺寸：25x8x6公分 (約1000毫升)

發酵完成的麵糰是原本的2倍。在麵糰表面撒上少許麵粉，輕壓麵糰排氣。

將麵糰移至桿麵墊，折疊幾次，整成圓形，大概分成4份，蓋上濕布鬆弛10分鐘。

整理形狀，再用手刀捧著麵糰。
沿著桿麵墊，將麵糰向自己的方向拉，將麵糰表面的張力拉出來。
整型的做法可以參考影片
https://youtu.be/3yx7DgZUqPY

整好型的小麵糰放入烤模。進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，40～50分鐘。

1小匙的蜂蜜加1大匙的溫水，攪拌均勻成蜂蜜水。

在發酵完成的麵糰表面輕輕刷一層蜂蜜水，蜂蜜水可以讓吐司較容易上色。

烤箱預熱攝氏190度，烤18～20分鐘。
最後3分鐘，隨時留意麵包表面的顏色，表面上色後，蓋上錫箔紙，防止烤焦。

出爐後脫模。