鮮菇疏食炒飯～仿義式燉飯

日前跑到義大利朋友家去學做菜 這回就請她來示範這道家常燉飯囉!訣竅提示*濃白的湯汁 浮著一些金黃色的橄欖油 就是成功了!*肉類可以挑用香料醃過的 這會讓整鍋燉飯的味道升級!食後感想我很喜歡韓國的人參雞粥 重點是濃郁的湯汁和帶Q的米飯 義式燉飯就是這樣的~香濃好吃!!朋友用的是特殊的義大利香腸 有八角的味道這種香腸在德國買不到 真可惜!

免顧爐火，不怕黏鍋底，用電子鍋就能輕鬆完成簡單的Mushroom Risotto （゜◇゜）

試煮後，小朋友大讃好吃，感謝老師的教學，以後在家就有好吃的燉飯了。

訣竅提示先用水滾米5分鐘，隔乾水，1人份量用咗5湯匙米都夠切好啲蘑菇、洋蔥同煙肉，牛油起鍋，炒香洋蔥及材料，加入米炒多幾下，再放啲香草同黑椒，加白酒及雞湯，小小咁加入去，吸收哂又再加，啲米大約10分鐘就林哂，加埋芝士即可以調味食得。

網路上看到特價買了義大利米，試做義式燉飯，但手邊缺少牛肝菌菇，拿香菇來做台味的義式燉飯訣竅提示1.注意雞高湯是否有鹹味，若是鹹的要加水調淡（約雞湯：水=6:4)2.義大利米富含澱粉，吸水性佳，不需要事先洗過；煮燉飯時要不斷攪拌，為的是要把澱粉攪出且避免沾鍋底。3.菇類要炒過才會才會香，分開炒香後再加入燉飯中。4.若有松露醬就大膽加入一大匙會更香。5.白酒要買不甜的，小心不要買到甜白酒。6.香菇味道很重，不要放太多。食後感想香菇沒有加很多，還好沒搶味，倒是芹菜會搶過野菇的香味，最好還是用青豆等味道比較不重的蔬菜。

#美味日記因為家裡常常會有剩下的一些食材, 像剩飯, 番茄, 新鮮香菇, 還有之前做義式料理買的義式酸豆, 醃橄欖..等等。 當然我這麼愛喝的白葡萄酒, 所以看來看去要把剩下食材一次的做處理, 剛好家人送我大量的新鮮蒜頭, 所以又把大蒜切蒜末一起來作香菇燉飯, 作好燉飯之後的鍋氣不用洗鍋, 就同一個鍋子拿來煮義式水煮海鮮, 這樣子一兼二顧, 就可以一口氣完成兩道菜, 非常的快速又方便。

#好料日記這幾天狂風暴雨加上陰冷的氣溫, 真的需要點溫暖的美食. 以前煮燉飯時, 常偷懶使用市售的高湯, 但是總是覺得少了一點蔬菜的鮮甜. 這次自己用新鮮蔬菜熬高湯, 果然鮮甜度馬上提高, 更重要的是可以自己控制鹽量. 而且實際烹煮的時間並沒有延長多少. 我想, 以後我都會自己來熬高湯了.

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

一道滿滿義大利風味的燉飯，義大利火腿prosciutto是義大利非常常見的燻肉類，麵包、披薩、起司盤都常見他的蹤影，牛肝菌菇風味強烈，乾燥過後就像香菇一樣香氣十足，很常拿來做 或燉飯，也可以磨成粉加在各種料理，我這次有自己熬高湯，自己熬其實很簡單隨意，我也很常用高湯塊或市售高湯，如果剛好家裡有很多多的蔬菜，自己熬也可以清冰箱一下#異國料理

蕈菇類的營養成份很高,對身體的好處也是多多~就用蕈菇類來做個義式蕈菇燉飯,米飯裡含有雞高湯的鮮味和牛奶香味,同時又吸收了蕈菇的香氣!!#好料日記

在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。訣竅提示★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。 ★米和高湯的比例為1：3。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

利用剩飯也可以簡簡單單做出好吃的燉飯。#好料日記

義式燉飯是用生米去做的，所以口感上會比較有嚼勁配上洋蔥跟起司，充滿濃濃奶香，可以直接吃也可以配菜吃~訣竅提示也可以加入自己喜歡的食材，ex 絞肉，香腸，菇類等等

感謝cookpad舉辦的活動與謝宜榮主廚無私的分享, 讓身在海外的我在家也能享受到道地的義式燉飯

今日分享的燉飯是偷吃步做法， 因為正統的燉飯是將生米慢慢炒、慢慢的煮， 今日的偷吃步就是用前一天煮的白飯來做， 將白飯放入冷凍庫裡除掉多餘的水分（就像炒飯要使用隔夜飯才好吃）， 白飯要下鍋前先將飯粒整個撥散再入鍋， 這樣做出來的燉飯就會非常好吃。 若是用剛煮好的白飯來做燉飯， 那麼最後完成品的米飯就會太濕、太軟 。訣竅提示★白醬製作方法可參考：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/78055408★喜歡奶味重一點的可多加一些牛奶；怕奶味重的人就可以改加清水或高湯。★起鍋前加入起司絲可以讓燉飯更有黏稠感，口味也會更好吃。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog  

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

中秋節過了不知道大家家中是不是有剩下的食材呢？ 如果有菇類和肉類都很適合拿來做成燉飯喔！材料好取得、做法也簡單~ 這次樂樂是拿家中沒吃完的烤雞來做成燉飯換個吃法，感覺新奇又好吃趕快來看看吧~~ 更多簡單好料理，歡迎按讚追蹤哦 https://www.facebook.com/leleskitchen訣竅提示更多簡單好料理，歡迎按讚追蹤哦 https://www.facebook.com/leleskitchen 樂的痞客邦 http://cllu2.pixnet.net/blog

訣竅提示覺得白醬製作太麻煩嗎？簡單幾樣食材，就可以複製相同口感燉飯竟然如此簡單，只需要一點耐心，反覆加水、燉燒讓生米煮成熟飯完全是餐廳的燉飯味道真的很簡單又０失敗，值得試試喔

義大利燉飯的靈魂就是高湯, 而美味的高湯除了拿來作燉飯之外也可以一起煮成美味的法式燉湯, 法式燉湯也可以算是媽媽的清冰箱私房料理之一, 在裡面通常會有家裡常有洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹還有一些大蒜等香辛料、其實並沒有太多複雜的調味、而且很清爽。簡單的材料也不是很多, 慢慢用小火慢燉煮出一鍋的美味, 蔬菜鮮甜味道完全融入湯裡、帶來的清爽感真的喝起來很舒服, 再用這高湯煮出美味的家常燉飯就是個幸福的家常料理。#蛋白質餐

秋天來到，也是牛肝蕈盛產的季節，牛肝蕈義大利文叫funghi porcini，有上帝送給人類最好的禮物之稱，含有特殊的香氣，尤其是乾燥了牛肝菌香氣更勝，今天就來一道義大利著名的牛肝蕈磨菇燉飯．訣竅提示高湯可以用水再加高湯粉或塊取代，相當方便．食後感想天氣冷了，濃濃厚厚的菇類風味燉飯，讓人有溫暖的感覺！

這道香菇肉燥，和傳統熬煮2-3小時的肉燥不同，首先，貝蒂沒有用三層肉，也不用熬煮哪麼久，晚餐做菜時間內就可以完成的 ♥然後貝蒂隔天中午也拿前一晚吃不完的肉燥，分別炒了一盤【肉燥炒飯】和【肉燥義大利麵】，方法都超簡單容易上手的喔♥訣竅提示礙於版面，詳細的做法請連結至：http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk/2013/08/blog-post_30.html＊＊貝蒂吧妹英國生活筆記本FB專頁，點個讚吧＊＊www.facebook.com/BettyHou.liveinuk＊＊更多食譜，在貝蒂吧妹部落格＊＊http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk食後感想這是貝蒂懷念的台灣家鄉味，一鍋香菇肉燥在手，變化無窮大！！

吃進嘴裡濃濃的秋意，雖然現在已經是冬天了！😆撥栗子是個功夫活，但是熟能生巧。網路上有很多撥栗子的方法，可以上網搜尋。栗子預煮10分鐘是為了讓口感更香甜軟糯。千萬不要省略這個步驟。

#異國料理 加了鮮奶油的燉飯，滑順好吃！（不介意熱量者，可在加鮮奶油時，再加一小塊奶油，更香喔！）

這個經典百吃不厭的意式燉飯，在意大利餐廳經常會吃到，可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌，將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性，慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到！可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及英國生活分享*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

料理裡有微微的白酒香氣，加上起司和奶油的奶香，一入口就會讓人驚艷！視覺上美感跟味覺的上的口感成反比的一道料理！

沒有義大利米，改用黑米與糙米(比例1:3)，一樣好吃。老人家說米粒還是夾生啊～

心得：1. 加入米後，很容易黏鍋，所以要小心2. 加白酒之前是小火，加白酒後是大火3. 加入高湯時，要加入的高湯一定要是大滾，加入燉飯那邊也要是大滾的狀態

感覺需要花費比較久時間準備雞高湯,材料很難在一般超市採買得去知名百貨公司的超市才能買到.但是透過cookpad影片介紹終於了解這一道美味料理其實不難,但是需要花心思花時間細細烹煮.很美味的作品!值得!