料理步驟
- 1
雞蛋、杏仁粉、糖粉放入碗裡打發到發白
- 2
麵粉過篩預備
- 3
蛋白稍微打發後，砂糖分三次加入，打到9分發
- 4
蛋白霜分2~3次加入蛋黃混和物內後，加入過塞的麵粉
（量多得時候記得分次加）
- 5
奶油與果皮加熱到50°c後加入麵糊拌勻
- 6
麵糊倒進模具裡面烤 (烤太乾會硬掉)
所以我這邊折了一個大約 21x15cm的盒子
170°C烤10分鐘
(烤完後我有再翻面把底部也烤乾一些,表面摸起來乾乾的就可以了)
- 7
完成後旁邊靜置放涼
- 8
焦糖醬 （要同時煮鮮奶油跟焦糖）
糖漿+焦糖中小火煮，
盡量不要攪拌，但可適時攪拌（看到顏色不均勻的時候就拌一下）
均勻後可以關小火，這邊還要同時加熱鮮奶油
＊＊焦糖煮到200°c才會出現一些些苦味
(我加熱到200度就關火了,後來溫度有衝到203度，成品吃起來像太妃糖，沒有苦味）
- 9
鮮奶油加鹽巴後加熱（要攪拌，加鹽後會結塊）
加熱到大約60°c即可 - 10
這個步驟請小心燙傷，會有大量蒸氣
等焦糖溫度到了之後，把鮮奶油加進去
然後攪拌到滑順再加入奶油
- 11
焦糖慕斯
鮮奶油先打到６分發後放回冰箱（有紋路出現，但提起後不會成型）
- 12
這邊要做炸彈麵糊，有兩種做法，這篇換介紹簡單費時的
成功率比較高，但比較費時的做法是把砂糖跟蛋黃還有水打發，然後隔水加熱到83°ｃ，再用打蛋器打發
另一個方法比較快，蛋黃先打發，把水跟砂糖煮成糖漿到118°C後，邊攪拌邊慢慢把糖漿到入打發的蛋黃裡面，拌勻後用打蛋器打發（請參考焦糖香蕉巧克力慕斯的步驟13~14
- 13
加入焦糖醬 （要先秤過不要全下喔！！）
拌勻後加入鮮奶油 （分次加入）
建議先取部分焦糖麵糊加進鮮奶油，調整鮮奶油的比重後，再把兩者混和，會比較好拌勻
拌勻後敲一下模具震掉氣泡
- 14
模具上做記號，先倒入一點點的焦糖慕斯，然後進冷凍
（有泡泡要記得戳掉）因為這個慕斯定型較慢，最好冰久一點再組裝
所以我調整了一下製作順序
- 15
再來備餡料,先準備好模具
- 16
香草奶油
吉利丁先泡冰水
砂糖、鮮奶油、蛋黃、香草醬放入鍋內，用打蛋器攪拌均勻後
隔水加熱到83°c後熄火
- 17
加入吉利丁後拌勻，入模然後進冷凍
(我會先用牙籤沾點香草醬,再模具內部標示出我希望的厚度,然後加香草醬到蓋過那個記號為止) - 18
橘子果凍
把橘子打成汁，我是加到夾鏈袋裡面再用手壓
我希望能酸一點（可以跟焦糖味對比）
所以加了一點點檸檬，一點點就可以了，太多的話味到會變很奇怪
- 19
吉利丁泡冰水
果汁加入砂糖，煮到砂糖融化後，加入吉利丁拌勻
然後放到40°c左右 (還要等香草醬凝固,大約會需要30~60分鐘)
等到溫度OK就可以倒進模具了
- 20
再等約１小時等果汁定形（如果脫模的時候看見鋼圈內部跑出果汁，就再冰一下）
（圖片是第一次反過來做的時候拍的）
- 21
倒入一點慕斯，然後把內餡押入，再倒一點慕斯（如果果凍已經被慕斯覆蓋了，就不用再倒了，直接蓋上切片的蛋糕就好
- 22
冷凍隔夜再脫模淋上鏡面醬 （請參考焦糖香蕉巧克力慕斯 https://bit.ly/2DEPtFb 第23~28步驟）
- 23
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
焦糖慕斯蛋糕佐巧克力蛋糕 焦糖慕斯蛋糕佐巧克力蛋糕
焦糖慕斯的部分可以自行斟酌甜度放少或在再多一些喔🍰這一款蛋糕是太妃糖口味的慕斯，太妃糖部分可以參考我的前一份食譜😋＃Cookpad廚藝賞2019
-
覆盆子慕斯蛋糕(免烤) 覆盆子慕斯蛋糕(免烤)
生乳酪蛋糕，免烤、免蒸做法其實很簡單沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦!這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋冷藏口感較軟就看個人喜好了小叮嚀：1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模，用慕斯模會更好用哦!2、 這次做完慕斯的高度較高，可自行減量。3、 覆盆子果泥可與食品材料行購買。4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403695398
-
甜品教學｜芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 芫荽都可以做蛋糕 (附影片) 甜品教學｜芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 芫荽都可以做蛋糕 (附影片)
雲遊芫荽天地餃子都可以用芫荽為何蛋糕不可以?味道出奇地合配今次蛋糕 (上集)因為裝飾 會在下集出現成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕 各1個難度: 中級所需時間: 2-3天#一人食 #甜品 #甜點 #甜品教學 #甜點教學 #烘焙教學 #烘焙 #蛋糕 #甜品食譜 #甜點食譜 #烘焙食譜 #蛋糕食譜 #慕斯蛋糕 #芫荽蛋糕 #芫荽控 #Small_House_Cooking #蝸煮
-
花生焙茶起司慕斯蛋糕 (免烤箱) 花生焙茶起司慕斯蛋糕 (免烤箱)
#美好花生醬 #全球烹飪 #豆腐 #焙茶粉 #優格很多人其實搞不太清楚焙茶跟抺茶的差異, 這兩種茶都是綠茶, 只是製程不同, 抺茶是低溫烘焙後磨成粉, 焙茶是用綠茶以 200 度高溫炒製而成，相較於茶的清香，更多了一分焙炭的風味，因為現在甜點都要走自然健康路線, 焙茶甜點吃起來較為不甜膩而且茶的微苦味會平衡起司的奶味, 搭配上吃起來十分溫厚，因此受到不少人喜愛。這款慕斯蛋糕配方裡面沒有加糖, 甜味的來源來自於美好花生醬還有白巧克力裡的甜味, 而且加入嫩豆腐來平衡厚重口感, 沒想到完成後的慕斯蛋糕一口吃下去, 層層疊疊的口感竟然綿密又不會覺得甜膩, 我自己都覺得出乎意料好吃。
-
桑葚優格慕斯蛋糕 桑葚優格慕斯蛋糕
冷藏後如冰淇淋般口感冰涼的桑葚優格慕斯蛋糕，一口挖下，鬆軟的戚風蛋糕體，配上綿密的桑葚優格慕斯與表層Q軟的桑葚果凍，酸甜不膩口，好適合夏天，讓人幸福的手做蛋糕 ❤♬詳細食譜圖文♬ http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/05/blog-post_20.html訣竅提示♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw食後感想冷藏後如冰淇淋般口感冰涼的桑葚優格慕斯蛋糕，一口挖下，鬆軟的戚風蛋糕體，配上綿密的桑葚優格慕斯與表層Q軟的桑葚果凍，酸甜不膩口，好適合夏天 ❤
更多推薦食譜
留言