蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)

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利用燙麵分蛋法，自己在家就能烤出好吃綿密的杯子蛋糕

蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)

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預備食材

  1. 蛋黃糊:
  2. 蛋黃 3顆
  3. 全蛋 1顆
  4. 低筋麵粉 80克
  5. 玄米油 40克
  6. 全脂奶 70克
  7. 蜂蜜 25克
  8. 白醋 5克
  9. 蛋白霜:
  10. 蛋白 3顆
  11. 細砂糖 35克

料理步驟

  1. 1

    將所有材料備好，低筋麵粉過篩備用

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟1照片
  2. 2

    加熱玄米油至出現有紋路，約80度左右，加入麵粉拌勻，再加入牛奶拌勻

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟2照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟2照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟2照片
  3. 3

    再加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再加入蜂蜜拌勻，即成蛋黃糊備用，此時先預熱烤箱，上下火110/110度，預熱15-20分鐘

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟3照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟3照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟3照片
  4. 4

    先4速打蛋白至出現大泡泡時，加入1/3糖和白醋打至泛白時再加入1/3的糖打發至變白有紋路，加入剩下的1/3糖打發，此時改低速2一直打到蛋白霜非常綿密，成大彎勾的濕性發泡

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟4照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟4照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟4照片
  5. 5

    先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式拌勻，再將蛋黃糊倒回蛋白霜鍋中，以切拌方式拌勻，即成蛋糕糊

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟5照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟5照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟5照片
  6. 6

    將油力士紙杯放入模型中5*4，再將蛋糕糊倒入約9分滿，送入烤箱上下火110/110烤30分，上下火130/120烤10分，140/130烤10分，1６0/140烤10分再燜5分鐘出爐，取出敲2-3下(烤溫和時間僅供參考，請以各家廠牌調整)

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟6照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟6照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟6照片
  7. 7

    放架上放涼，取出脫模，將烙印模加熱，烙印在蛋糕上，好吃杯子蛋糕就完成了。

    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟7照片
    蜂蜜杯子蛋糕(蛋奶素)的食譜步驟7照片
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歡迎來到小時光瑜媽的廚房~為了餵養一隻挑嘴蔬食瑜，過了20年後卻養出一隻貪吃瑜，並熱愛上了烘焙與蔬食，為了讓女兒在外也能嘗到並承傳媽媽手藝，更想和吃素的朋友，一起互相分享和研究學習料理~
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