Per la polenta. Mettere sul fuoco una pentola dal fondo spesso. Versare 2 litri d'acqua. Quando l'acqua bollirà, unire il sale e versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno. Mantenere la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Aggiungere l'olio d'oliva che servirà per evitare la formazione di grumi mescolare e proseguire la cottura per 50 minuti. Passati 50 minuti, la polenta è pronta. Alzare il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola.

Lasciare raffreddare per minimo un giorno. Tagliare a fettine e procedere alla frittura della polenta. A questo punto iniziare a pulire i funghi.

Raschiare e strofinare con uno straccio umido i funghi e tagliateli a fette sottili.

Nel frattempo fare scaldare il burro con lo spicchio di aglio e aggiungere un po' di olio.

Aggiungere i funghi tutti sminuzzati e cuocere qualche minuto a fuoco vivace aggiungere di sale e unite il prezzemolo tritato. Proseguire la cottura per ancora 5 minuti. Servire la polenta fritta con sopra i funghi trifolati.