Portate a bollore l’acqua.

Tritate sedano, carota e cipolla a dadini, fate rosolare in una pentola con dell’olio extravergine di oliva e una noce di burro. Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele. Fate insaporire 10 minuti a fuoco basso e nel caso aggiungete un po’ d’acqua bollente.

Unite l’orzo, lo speck e fate tostare come per il risotto due minuti, salate, pepate e aggiungete l’acqua bollente.

Fate cuocere per 30/40 minuti finché lorzo si sarà cucinato