Laver les poireaux et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Lorsqu'ils deviennent tendre, arrêtez le feu et réservez.

Préchauffez le four sur 200°C

Disposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

Garnissez ensuite le fond de la pâte d'emmental râpé puis versez le mélange crème/œufs.

Disposez ensuite les poireaux puis les morceaux de chèvre sur toute la surface.

Parsemez d'une poignée de thym.