Treccia caprese di brioche (Loredana Cefalo)

Name: Treccia caprese di brioche (Loredana Cefalo)
Yield: 1 treccia
Cuisine: Italia
Ingredients: 180 g manitoba; 70 g farina 00; 150 ml latte; 8 g lievito di birra fresco; 30 g uovo (circa metà); 20 g zucchero; 30 g burro; 8 g sale; Per i due capi al basilico:; 2 cucchiai pesto alla genovese; 30 ml succo di basilico frullato e filtrato; Per i due capi al pomodoro:; 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro; Circa 15 Pomodorini confit*; Per il capo alla mozzarella:; 50 g mozzarella vaccina sgocciolato; 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

ATAVOLAPER4 @cook_19416996

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La treccia di panbrioche è uno dei lievitati più affascinanti da portare in tavola.
Per il nostro menù a tema Caprese, @loredana_iocucino l'ha farcita con pomodoro, basilico e mozzarella rendendola una elegante merenda oppure un perfetto pane da condividere sulla tavola.
Per informazioni e dettagli, andate sul suo profilo.
#atavolaper4

Loredana, appassionata di cucina scientifica vive a Roma ma ha sempre la valigia pronta.
La trovate su:
Cookpad loredana_iocucino
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Ingredienti

45 minuti

1 treccia

180 gmanitoba
70 gfarina 00
150 mllatte
8g lievito di birra fresco
30 guovo (circa metà)
20 gzucchero
30 gburro
8 gsale
Per i due capi al basilico:
2 cucchiaipesto alla genovese
30 mlsucco di basilico frullato e filtrato
Per i due capi al pomodoro:
2 cucchiaidoppio concentrato di pomodoro
Circa 15 Pomodorini confit*
Per il capo alla mozzarella:
50 gmozzarella vaccina sgocciolato
2 cucchiaiparmigiano reggiano grattugiato

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Istruzioni per cucinare

45 minuti

1

Innanzitutto facciamo essiccare i pomodorini. Tagliamole a metà, disponiamoli con la parte aperta verso l'alto su un a placca da forno foderata, condiamo con olio, sale, pepe, timo, maggiorana e zucchero e inforniamo a 120° per 1 ora circa.
2

Nel frattempo prepariamo l'impasto base, inserendo in planetaria gli ingredienti nel solito schema
3

Farine
⬇️
Lievito sbriciolato
⬇️
Zucchero
⬇️
Liquidi:
Latte in 3 tempi
Uovo (solo 2/3)
⬇️
Burro in 3 tempi
⬇️
Sale
4

Impastiamo per almeno 20 minuti, finché l'impasto non sarà tenace ed elastico.
5

Rovesciamo sul piano di lavoro e facciamo riposare per 5 minuti. Poi facciamo le pieghe di rinforzo per incorporare aria nell'impasto.
6

Formiamo una palla liscia e lasciamo lievitare in ciotola imburrata sigillata con coperchio o con pellicola per almeno 3 ore.
7

Trascorso il tempo di riposo, sgonfiamo l'impasto e dividiamolo in 5 palline di pari peso.
8

Trasformiamo ogninpallina in un ovale lungo circa 20cm e largo circa 8, stendiamo bene e farciamo con i ripieni: 2 ovali con gli ingredienti verdi, due con quelli rossi (lasciando da parte dei pomodorini) e uno con i bianchi.
9

Sigilliamo bene gli ovali trasformandoli in salamini ripieni e facciamo riposare almeno 40 minuti.
10

Trascorso il tempo di riposo, intrecciamo l'impasto. Lo schema è semplice. Dati i 5 capi, collegati nella parte alta della treccia, partendo dal 5° capo (il primo da destra) mettetelo fra il 1° e il 2° da sinistra.
11

Ora prendiamo il 1°da sinistra e mettiamolo fra il 3°e il 4°. Sovrapponiamo quelli che sono diventati il 3° sul 4° e ripetiamo lo schema fino alla fine della lunghezza.
12

Sigilliamo la treccia nella parte bassa e facciamo lievitare per 1 altra ora.
13

Spennelliamo con l'uovo rimasto, completiamo con i pomodorini confit che avete tenuto da parte e inforniamo in forno caldo a 180° statico per circa 45 minuti.
14

Facciamo intiepidire e serviamo.

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il 20 giugno 2020 05:52

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Questa è la pagina dedicata alle ricette di Loredana (#iocucino), Ortensio (Dolce per amore) e Giusy (La pasticcioneria di Giusy) e di chiunque vorrà sedersi alla nostra tavola.#atavolaper4 è un social game, ossia un gioco fatto su Instagram, in cui ogni mese invitiamo a cucinare con noi (ma solo virtualmente) le persone che amano divertirsi fra i fornelli.Ogni mese lanciamo un sorteggio fra tutti coloro che si iscrivono per partecipare e ogni mese estraiamo un ospite. L'ospite estratto cucinerà per noi una portata del menù a base di....una ricetta a sorpresa da stravolgere!Chi accetta la sfida?Seguiteci su Instagram su @atavolaper4 e sul nostri profili personali: @loredana_iocucino, @la_pasticcioneria_di_giusy e @dolce_per_amore.Scoprirete tante idee, sorprese e novità.

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