Lavare e mondare le melanzane. Tagliarle a fette per il lungo di circa 3/4 di cm.

Per togliere l’amaro(passaggio che si può anche omettere), cospargere le fette di melanzana con sale grosso a strati in uno scolapasta con sopra un piatto per fare peso. Lasciarle per circa mezz’ora poi sciacquarle bene ed asciugarle.

Far dorare il trito di aglio e cipolla nell’olio,unire i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi, salare, portare il sugo ad ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere a tegame coperto per circa un’ora-un’ora e mezza(non deve risultare troppo ristretto). Regolare di sale ed unire il basilico spezzettato.

Infarinare le fette di melanzane,togliere l’eccesso e friggerle nell’olio bollente. Scolarle su carta assorbente da cucina.

Cospargere un po’ di sugo sul fondo di una pirofila da 35x27 cm circa. Disporre un primo strato di melanzane,salarle appena. Coprire con il sugo,il formaggio grattugiato,le fette di prosciutto e di mozzarella.

Proseguire con un altro strato uguale al precedente e terminare con melanzane, sugo e formaggio grattugiato. Irrorare con olio e infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti.